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         首发 ——冬天来了就吃《麻辣香锅》

 转瞬间失去了温度,天气变得一天一天的凉起来了,又是一阵寒风,几片叶子轻轻的跌落在上,心中不禁生出无限的恼意,目视前方像金子般的光辉洒落在银杏树上,湛蓝色的天空高远而深邃昂起头来就可以跟天空交流,请求上天的赐福。没有欲望没有哀伤除了感动就是想把心而赋予这似水的流年。

 立冬后,不知不觉中有些食欲了,不像夏天吃什么都不没有味觉,我偏爱川菜、湘菜,这两个菜系多数菜品是以辣为主,我们都知道在外面吃麻辣香锅特过瘾,着实解馋。可如今总在外面吃确实很不放心,很多食材是否清洗干净,是否环保呢?用的什么油呢?你不知我不知,所以为了家人尽量避免外出就餐,就在家试试做了川菜中的《麻辣香锅》,全是家人喜欢的食材,味道相当不错,整个屋里异香扑鼻、入口麻辣、回味无穷......

原材料:莲藕适量、杏鲍菇适量、香菇适量、花菜适量 、       土豆适量、洋葱适量、木耳适量、 鲜竹笋适量、适量 、      黄喉适量、牛百叶适量、 鱼丸适量、脆皮肠适量、蟹棒适量

鸡翅适量、培根适量、午餐肠适量、干辣椒12个、适量、

 1头、1根、白芝麻适量、香菜适量、花生油100毫升、

 郫县豆瓣2汤匙、麻辣香锅调料100克、料酒2汤匙、 糖2汤匙、八角2个、花椒5克、草果1个、丁香1克、灯笼辣椒50

茴香5克、肉寇1个、桂皮1块、香叶3

作法:

1、把葱切段,姜切片,洋葱切片,整蒜备好,干辣椒备好;

2、准备好调料;

3、把午餐肠切片备用;

4、将黄喉切片,牛百叶切丝备用;

5、去壳去泥线,脆皮肠蟹棒、鱼丸、鱼豆腐切花刀用热水先焯一下;

6、 藕去皮洗净切片土豆去皮切片,鲜竹笋去皮切片,用热水轻轻焯一下;

7、 木耳用水泡发去蒂,香菇去根洗净切条状杏鲍菇洗净切条状,用热水炒一下;

8、锅中整蒜用油过一下,闻见蒜香味盛出备用;

9、将培根放入锅中炒出油慢慢煸得干一些又香又好吃盛出备用,再将鸡翅熟,盛出备用;

10、做五香油,在锅中从新油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;

11、将灯笼辣椒放入五香油中,用小火炸香,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用

12用锅中五香油,下郫县豆瓣、麻辣香锅调料炒香,炒出红油和香,放入鸡翅;

13依次放入食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀

14最后将事先炸好的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒加入糖、盐、鸡精调味

 15、炒匀后,洒上芝麻和香菜即可。

 提示:

1.可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50克左右即可,因品种多。2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。3.最后调味要根据所放入的豆瓣、麻辣香锅调料加盐。

4、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制,拉花刀,加入白酒起到去腥提鲜的作用 5、最后煸炒的时候,辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味,加入少许糖让成品味道更好

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