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生日宴——东坡肘子

转身爱上厨 精华 发表于2013-11-23 23:35:15

                                                  生日宴——东坡肘子

        儿子的生日,家里来了不少亲朋好友,很有气氛,我在头天晚上就拟好了一份菜谱,菜谱共是12道菜和一个汤还有一碗长寿面,让儿子看一下是否合他的口味,儿子看后挺高兴,说我别太麻烦了,简单就好。听到他说的话我心里有底了,按照我的思路做吧,作为母亲都想尽自己的最大努力,尽可能的满足他的愿望,让他更开心一点,缓解他的压力。说正题吧,我把凉菜中的第五道菜“东坡肘子”拿出来和大家一起分享.希望大家喜欢。
   大家吃了都说好!我尝了尝,味道真不错,特别是肘子皮香而不腻,入口即化。

食材:猪前肘1个

辅料:姜1块、葱1颗、八角1个、花椒20粒、桂皮1块、香叶2片、草果1个、黄酒3勺、生抽60ml、老抽20ml、食盐适量、冰糖适量、花生油50ml、六月鲜酱油适量

做法:

1、用大火焯15分钟,拿出清洗干净沥干水分;

2、锅中放入油,放入冰糖,中小火翻炒冰糖,一直不停的划炒;

3、冰糖冒泡时关火放入猪前肘,均匀的把猪前肘挂上糖色;

4、把葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、黄酒、生抽、老抽、食盐放入卤锅中;

5、把水埋住猪前肘盖盖,大火烧开后改为小火炖1个半小时;

6、炖1个半小时到了,还留有汤汁;

7、盛出盘中放入蒸锅中大火烧开后蒸制1小时;

8、蒸好的猪前肘;

9、再次放入汤锅中大火收汁,用汤勺把汁不停的浇在肘子上;

10、熬制好的猪前肘;

11、盛出放温后,用食品保鲜膜把猪前肘紧紧包起来,放在阴凉地方,或冰箱冷藏24小时;

12、这是头天晚上做的猪前肘,第二天用上了;

13、切好的猪前肘,用蒜末、辣椒油、倒入六月鲜酱油调汁,开始用膳吧,大家吃了都说味道好,口感好!

提示:

1、大火收汁时,一边收汁一边用汤勺往猪肘子上浇汁,汤汁浓稠时关火;不要把汤汁收干,干了影响口感;2、如果嫌麻烦可以省略蒸制过程,用汤锅炖制2个半小时即可。

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