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每次回家总能背回好多好吃的,除了家乡的特产,还有各地的亲戚回去时带回的好吃的,妈妈总是给我留一些让我带回来,其实也不是买不到,可总觉得从家里带来的东西似乎味道更好些似的。

这个扣肉用到的猪肉是二姨拖农村的亲戚弄到的家养猪,话说现在去市场买肉想买点肥的还真是不好找,饲料猪们都太苗条了。梅菜是小姨从广州带回来的鲜的梅菜芯,感觉上这个菜也算是南北大融合了。

 

原料:带皮猪肉一大块(肥肉多点)  梅菜

调料:老抽  生抽  耗油 料酒  葱  姜 八角 香叶

 

做法:

1、猪肉清洗干净,放锅里加水盖过猪肉,加葱姜料酒煮40分钟左右,至筷子能扎透猪肉。

2、猪肉稍微晾凉,各面均匀地抹上老抽,腌渍20分钟。

3、梅菜芯用清水浸泡一天,中途换一次水。

4、梅菜芯清洗干净,挤掉水分,切成小丁。

5、葱姜切片,炒锅放油,加葱姜八角香叶爆香后,放入梅菜丁翻炒。

 

6、加入适量蚝油、酱油、料酒,翻炒均匀,出锅待用。

7、煎锅放多一点油,将猪肉放入四面煎至金黄。

8、煎好的大肉块切成厚约0.5cm的大片。均匀的码在大碗里。

9、上面放炒好的梅菜丁压实。

10、放入蒸锅里大火烧开后,转小火蒸2小时。

11、将大碗扣在盘子里,取开大碗即可。如果味道淡可以将大碗中的汤汁倒在小锅里,加水淀粉勾芡浇在扣肉上。

 

小叨叨:

1、话说炸肉这个步骤实在是太吓人了,一直砰砰的蹦油,声音贼大,煎个肉提心吊胆的,做个菜都冒着生命危险的感觉。我就煎了个大概,最正宗的做法貌似是整块油炸,感觉太油腻了。 

2、我挑的这块肉基本都是大肥肉,不过因为是家养的,又蒸的时间久,基本上油分都出来了,吃的时候轻轻一碰肉就化掉了,也不会很腻,不过看上去还是有点瘆人啊,哈哈。

3、这次用的梅菜芯是鲜的,不是很吃油,我觉得还是用梅干菜效果会更好一些,菜菜应该也更香。

发表于2014-04-12 12:47:25

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