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有故事的一道菜-----鸡汁回卤干

小艾厨娘 精华 发表于2015-09-02 09:14:36

这道菜是一道南京名菜,南京历史悠久,各种小吃众多,

就连这道普普通通的回卤干据说也和历史沾上边。

传说是皇帝朱元璋最喜爱的一道菜。

油豆泡就是用平常吃的老豆腐切成小方丁,

在热油里炸过制成的。南方有些地方叫豆腐果。

因炸好的油豆泡内部组织呈蜂窝状,外筋内虚,

用鸡汤炖制口味独特,

咬一口热汤流出,很是好吃。

最近两年一直在减肥,原本晚饭不吃,今天去了一趟超市,

看到有油豆泡,就买了一些。果断决定晚饭就吃这个。

煮好鸡汁回卤干放在桌上,

突然觉得要是在寒冷的冬天回到家里,

吃上一碗热乎乎的鸡汁回卤干该有多温暖呀。

这道菜我用了九三集团非转基因鲜榨大豆油,

九三集团倡导“绿色原料、绿色工艺、绿色包装” 。

确保为消费者提供“天然、营养、安全、健康”的食用油。


【材料】

油豆泡200克,鸡胸肉1个,黄豆芽100克,香菜适量,白胡椒粉2克,

盐2克,大葱5克,生姜3克,剁椒1汤匙

【做法】

1、准备材料。

2、将鸡胸肉放入水中加生姜、大葱、料酒煮熟备用。

3、煮熟的鸡胸肉捞出,撕成鸡丝备用。

4、将油豆泡切片,煮锅中加水焯烫油豆泡。

5、另起一只锅加入鸡汤、盐、姜片、葱段煮开。

6、将沥干水分的油豆泡放入鸡汤中大火煮开转小火慢慢炖制。

7、放入清洗干净的黄豆芽继续煮。

8、准备香菜末、剁辣椒。

9、出锅前撒上胡椒粉、香菜、剁辣椒、鸡丝即可。

【贴士】

1、鸡汤里的盐要适量,剁椒也有咸味。

2、优质豆泡色泽金黄,有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。

3、油豆泡买回来最好切成片容易入味。


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