红烧狮子头也称四喜丸子，是中国逢年过节常吃的一道菜，也扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

    主料：猪肉馅350克，土豆1个，鸡蛋1个

    辅料：油，盐，香油，胡椒粉，酱油，蚝油，油菜，绵白糖，姜，大葱，八角，面包糠，淀粉，料酒，

    做法：

    1.泡一碗葱姜水，

    2.土豆去皮，擦成末，

    3.将土豆末加入猪肉馅中，顺一个方向搅拌上劲，

    4.加入1汤匙蚝油，1汤匙料酒，2汤匙葱姜水，顺一个方向搅拌上劲，

    5.再加入1个鸡蛋和2汤匙淀粉，

    6.顺一个方向搅拌上劲，

    7.加入面包糖，

    8.再加入香油和胡椒粉,

    9.搅拌均匀后，多摔打几下，

    10.手上抹油，将肉馅团成丸子，

    11.下入七成热的水中，使其定型，

    12.另起一锅，锅中倒入葱姜水，加入酱油，

    13.加入八角和白糖，

    14.下入丸子，烧开锅，加盖转中火炖20分钟，

    15.油菜下锅焯熟，

    16.码入盘底， 

    17.将丸子的汤汁收浓，

    18.码入油菜盘中即可。  

发表于2014-10-03 17:26:10