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    扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食,扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县,距今已有3000年历史。扯面含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。

    自己做的扯面就是爽滑筋道味道好,再配上精心打的卤,吃着那才叫一个香呢!今天我就教大家如何在家做出好吃的扯面,制作步骤我特意拍得特别详细,要认真看呦。

    面团:特一粉400克,水200克,精盐4克

    打卤:猪瘦肉100克,鸡蛋2个,黑木耳20克,干香菇20克,油3汤匙,盐2小勺,玉米淀粉2小勺,大葱1段,蚝油1汤匙,酱油1汤匙

    工具:炒锅,煮锅

    做法:

    1.200克水加入4克盐拌匀,再加入400克面粉,

    2.揉成团,饧10分钟,

    3.然后再揉一遍,面团很容易就揉到光滑细腻了,继续饧30分钟,

    4.将饧好的面团,直接搓成长条,

    5.切分成16份,

    6.每一份面团都搓成长条,表面刷上油,盖上保鲜膜,饧1小时以上,

    7.取一个饧好的面团,按扁,

    8.用擀面杖从中间用力压一下,

    9.抻长,

    10.从中间压痕处撕开,如此全部做好所有的扯面,

    11.香菇提前泡发,然后切成条,

    12.黑木耳提前泡发,摘洗干净,

    13.猪瘦肉切丝,大葱切成葱花,

    14.炒锅中倒油,中火加热,下肉丝炒至变色,再加入葱花炒香,

    15.下香菇丝翻炒,

    16.下黑木耳同炒,

    17.加入1汤匙酱油,

    18.加入1汤匙蚝油,翻炒均匀,

    19.加热水,没过食材,大火煮10分钟,

    20.加入2小勺盐,

    21.最后淋入水淀粉,再淋入鸡蛋液,再煮1分钟即可,

    22.将做好的扯面下锅煮熟,

    23.过一下凉水,

    24.将扯面捞入碗中,浇上卤即可。  

大家都学会了吗?有问题,记得给我留言呦:)

发表于2014-09-11 12:56:42

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