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天气越来越热,裱花蛋糕做起来越来越有难度。冰冰爽爽的慕斯蛋糕倒是可以大行其道了,不必拘泥于容器,造型,或是装饰,完全随心所欲,可选食材也是非常丰富,做法简单,口感又好,因此,夏季是吃慕斯蛋糕的大好时机。

蛋糕原料:鸡蛋3个,低筋面粉50克,细砂糖40克,牛奶30克,玉米油30克,精盐1克      

慕斯糊原料:淡奶油200克,牛奶200克,紫薯120克,蛋黄2个,糖粉20克,凉水40克,吉利丁粉6克  

做法:

1.先来做蛋糕部分:打蛋盆里加入3个蛋黄、玉米油、牛奶、精盐和10克细砂糖,

2.另一个打蛋盆中加入3个蛋白和30克细砂糖,

3.用电动打蛋器,打至湿性偏干性发泡的状态,

4.然后用电动打蛋器将蛋黄部分快速搅打均匀,

5.筛入低筋面料,

6.同样快速搅拌均匀,

7.将蛋白霜,分两次与蛋黄糊混合翻拌均匀,

8.将蛋糕糊倒入金盘中,轻拍模具底部,震出气泡,

9.入预热好的烤箱,中层,160度,上下火,烤25分钟,

10.将烤好的蛋糕取出,晾凉后,脱模切成拇指大小的块,

11.紫薯用蒸锅提前蒸熟,晾凉,

12.将紫薯过筛,去掉粗纤维,

13.紫薯泥加入150克牛奶,用料理机打成糊状,

14.淡奶油加入糖粉,打至出现纹路,

15.吉利丁粉用凉水浸泡5分钟,然后隔热水搅拌至充分溶解,

16.取剩余的50克牛奶入微波炉低火加热1分钟,加入2个蛋黄,快速搅拌均匀,

17.再加入吉利丁液拌匀,

18.将紫薯糊分2次倒入淡奶油中,

19.充分搅拌融合,

20.倒入蛋黄液,

21.拌匀,慕斯糊就完成了,

22.在甜品杯中加入蛋糕块,

23.倒满慕斯糊,

24.剩余的慕斯糊,还可以做3个布丁瓶慕斯,全部做好后,放入冰箱冷藏过夜,次日取出食用。如果自己吃,就不必再做造型了。若是要招待朋友,在慕斯蛋糕表面还可以裱花或是装饰上水果,会很漂亮呦。

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