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Hello,还是依照惯例,开头跟大家寒暄一下~

令人苦闷的阴霾终于散去,雨停,阳光落在身上暖暖的很舒服,虽然有徐徐微风带来些许寒意。一路上感叹时光的飞逝,光阴的逝去;一路上感叹年时的轻狂与无知;一路上感叹留学生活的压力与苦闷。

好了,废话不多说了,明明就是个词穷哥,还学别人装文艺,莫喷!!

说说今天要做的这道菜——酥香辣子鸡,其实说白了,就是辣子鸡,如今的我略浮夸,起菜名总喜欢加点adj,do not 喷我 please!此菜为下酒配饭神菜也,我家女神还没吃过我做的辣子鸡,在这我自我检讨一下。然后,我觉得吧,已经身为人妻的女士们如果学会这道菜估计在自己爱人还有到家拜访的客人面前颇有面子,那剩女同学们也别灰心,多学几道拿手菜,总有一天会派上用场的。最后补充一句,我考虑到一些同学可能还是初学者,尽量把做法简化了一下。


食材:

去骨鸡腿排一块(300g左右,带骨也行,日本这边很难买到带骨的),葱姜蒜干辣椒适量(上一篇也提过了,依人而异),花生米一小碗。


鸡腿肉腌料:料酒1汤匙,糖、盐各半茶匙,胡椒粉少许,酱油微量。


调味料:豆瓣酱1汤匙,辣鲜露1汤匙,酱油1汤匙,糖1茶匙,花椒油、辣油、香油各半汤匙,孜然粉、五香粉少许,醋微量。


做法:

1.将鸡腿切成方便入口的鸡丁,然后加入腌料稍微腌一下;姜切丝,葱白部分全部切段,葱绿3分之2切段,剩余的切葱花,蒜头对半切;将以上提到的除醋以外的调味料混合,拌匀制成mix sauce备用。

2.在锅里加入少量油,烧至180度(中高温,中餐里的7层热的油),然后加入腌好的鸡丁,待鸡丁整体炸呈金黄色,捞出沥油备用。(我一般喜欢沥过油后再将油温拉高,复炸一次,这样鸡肉才外酥里嫩,具体的做法以后在油炸菜色里再说)

3.在锅内留底油爆香辛香料(如图的添加顺序),待辛香料的香气炒出之后加入mix sauce,然后加入鸡丁一同翻炒。

4.起锅前,加入花生米一同翻炒,最后再加一点点的锅边醋来添加香气,装盘后撒上葱花即可完成这道菜。


小贴士:

1.酱汁的味道偏重,所以腌料的味道不宜放过重,炒出来咸死人就orz了。

2.何为锅边醋?顾名思义,要从锅边添加,而不是直接倒在食材上,这种料理法纯粹是为了添加菜色的香气,并不是要吃那个酸味,所以极少量就好,起到画龙点睛的作用。

3.花生米一定得最后加,要不然就不酥咯。

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