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枸杞鞭丝

西瓜大王 发表于2011-08-20 10:15:05

牛鞭 500克
清汤 200可
盐 0.5可
枸杞 2颗
豆苗 少许
葱姜
料酒 适量

此菜肴制作过程比较简单 但操作起来就需要功夫了,牛鞭初加工比较费劲,改刀切丝时就要看个人的刀工功底了,至于清汤吗就是高级(鸡)上汤了,仅供专业人员参考学习
  • 1
    将新鲜牛鞭剁成20厘米长的段,锅中加入清水下入牛鞭、葱姜、料酒小火烧开后继续加热5分钟捞出换水。
  • 2
    重复第一步方法4到5次即可将牛鞭的腥臊味去除大半,这时牛鞭基本已经到七八成熟了,然后将牛鞭上的外摸去掉。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 3
    用刀将煮好的牛鞭顺长切成竹签粗细的丝,另取锅加入清汤葱姜料酒盐烧开,放入鞭丝小火慢喂至牛鞭熟透即可捞出(此间可换一到两次清汤),倒掉喂制鞭丝的汤不用。
  • 4
    另起锅加入清汤、枸杞烧开调味咸鲜口味的,放入喂制好的鞭丝烧开,倒入小盅内,撒上豆苗点缀即可
小贴士

是不是制作过程比较简单,这是一道功夫菜,只能专业厨师来做,至于高级清汤的制作方法吗,有时间我会详细的介绍给大家的,不好意思,第一次来美食天下,没来得及准备详细的操作过程图解,多多包涵。

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