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玉皇龙虾面

西瓜大王 发表于2011-08-21 09:49:41

玉皇龙虾面

原料:

龙虾1只(约1000克) 生粉50克 葱姜水少许 盐10克 化猪油少许 蛋清一个

菜心1颗 蟹黄少许 奶汤1000克 鸡油适量

操作方法:

1、龙虾宰杀取净肉,放冷水中漂洗10分钟。

2、将漂洗过的龙虾肉放入粉碎机内搅打成泥状。

3、将虾泥加葱姜水、盐、蛋清、生粉顺一个方向搅打上劲,加少许化猪油搅打均匀,入冰箱一刻钟备用。

4、起锅加入70度的白水, 从冰箱内取出虾泥装入裱花袋内,慢慢挤入水中成虾面,待虾面成熟后捞入器皿内备用。

5、另起锅加入奶汤、鸡油、盐烧开勾芡后盛入装有虾面的器皿内,用菜心、蟹黄点缀即可。

成菜特点:

虾面爽滑筋斗、汤汁金黄醇厚

小贴士

此菜为高档私房菜肴,成品的虾面为一根一份各吃,一份大约长度1米5左右,可根据容器的大小决定。此菜的成败关键就是看虾面是否筋斗、是否断条。制作需要有基本的功底,具体的比例配比、细节的操作在这里就不多写了,时间有限、、、、、、

对此菜有兴趣的可以和我单独切磋沟通哈哈哈哈哈哈哈!

 

玉皇龙虾面

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