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笋干红烧肉

surge2001 精华 发表于2013-11-13 21:38:08

 

百度了下“笋干红烧肉”,是上海菜的典型代表,讲究浓油赤酱。浓郁的色泽、香甜的口感,百吃不腻,是很多家庭的家常菜式。

再百度下“红烧肉”,是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。堪称中华美食中的一道经典名菜。

看来红烧肉的渊源离不开上海,因为好吃而流传甚广,在不同的地域有不同的烧制方法,以至于这个菜具体是哪个地方的特色菜,我还真没办法考究,我只知道我国南方盛产竹子,竹笋是南方的特产,可作为北方人的我,从小就喜欢吃。

老爸以前经常出差,去苏杭等地的时候,必定会带些笋干回来,(那时可能因为保存的原因基本没见过鲜笋,不过个人感觉,鲜笋的味道远远不如笋干。)笋干装在特制的小竹篓里,非常有江南特色。

红烧肉里加入竹笋,二者相得益彰,肉肉肥而不腻、软烂鲜香,笋干也充分吸收了汤汁,咬起来有醇厚的肉香哦!这次的笋干是家在南方的表姐给的,肉质格外肥嫩。

笋干含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒,属于纯天然健康食品。大家多吃无妨!

配料:笋干、带皮五花肉、葱、姜、蒜、八角、糖、盐、料酒、酱油、水

1.竹笋干提前一晚用清水泡上,泡软后冲洗干净,切成和肉差不多大小的片;

2.带皮五花肉洗净切块;

3.切好的葱、姜、大蒜,八角备好;

4.锅内放油稍加热,放入适量白糖(家里没冰糖了,只好用绵白糖);

   5-8.轻轻搅动,随着温度的升高,油开始起小泡,待变成大泡时,放入八角和葱、姜、蒜爆香;

   9.放肉炒;

 

10-14.五花肉翻炒至出油的时候,倒入酱油(味极鲜)继续炒;

15.再加入料酒翻炒;

16.加入适量盐;

17-18.加竹笋炒匀,加入热水没过肉稍炖,然后放入高压锅,开启“肉/鸡”档,完成后再倒入炒锅中小火收汁,最后加大蒜。(放高压锅及收汁的过程忘记拍照片了)

 

 

 

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