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快手场面菜----生啫排骨

Jackey猫 精华 发表于2014-10-31 14:04:33

生啫排骨

  天气转凉,需要一点硬货来犒劳自己的胃口,今天跟大家分享一道15分钟就可以完成的生啫排骨,既简单又撑场面。

  生啫是一种烹饪技法,跟北方的长时间炖制不同的是,生啫是使食材刚刚熟,入口肉质又滑,又嫩,还有弹性和质感,是一种快速成熟法,特别适合年青人以及牙口好的亲们,一道做法超级简单,并富有无敌美味的生啫排骨。

食材:

排骨   2根     土豆   1个     姜蒜   40克     小葱   少许

辅料:

油  适量     1茶匙     2茶匙   料酒  1汤匙   生抽  1茶匙   

红烧酱油  1茶匙   柱侯酱  2汤匙   

做法:

1.排骨洗净,斩块,放入盆中。

2.加入盐,糖,生抽,红烧酱油,柱侯酱,料酒。

3.拌匀后腌制2小时。

4.姜切稍微厚一点的片,蒜子去头尾,平铺砂锅底,再淋上3汤匙食用油。

5.接着把排骨铺在上面,肉厚一面朝下。

6.盖好盖子,开小火,进行焖制10-15分钟。

7.趁着焖排骨的时间,把土豆去皮洗净切块,放入开水中煮至8成熟。

8.当排骨已经焖了10-15分钟,已经明显开始脱骨了,这时加入土豆块,继续焖5分钟。

9.洒上葱花,可以开动啦!

猫咪小语:

1.排骨先腌制2小时,如果时间不允许也最少要腌制20分钟为宜。

2.配菜要事先进行一下预处理,比如土豆,芋头,红萝卜等,就要事先煮熟,如果是用口蘑类易成熟的食材,就先进行焯水,再改梳子花刀备用就好。

3.砂锅底部要垫上姜片与蒜粒,然后淋上多一点的食用油,再放入腌制好的排骨,肉厚一面朝下,并且是小火,中途不要揭盖,约8-10分钟左右,再下其他配菜,并烹入料酒增香,继续焖制3-5分钟,洒上葱花就可以端上餐桌啦。

4.焖制排骨时,中途不要揭盖。

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