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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。

所谓回锅,就是再次烹调的意思。

这道回锅肉用的猪肉:猪后臀肉俗称二刀肉。

经常听MAMA说【肉头】(广州话)。一直纠结着听不明白。

后来听卖猪肉的阿姨解释。她直接说第一刀,第二刀@#¥%%!。。。

还是理解能力差。。。

最后网上一搜,

好家伙。。。

总算懂了=。=    也就是猪后臀肉俗称二刀肉。

回锅肉。

我第一次做,

调料极为简易的一道回锅肉;感觉自己的成品是山寨中的山寨。。。

哈哈!在家过把瘾也不错。。。

【材料】

二刀肉,

油,

糖,

料酒,

辣椒,

蒜头,

豆瓣酱

  

【步骤】

1.准备猪肉一块。[猪后臀肉俗称二刀肉。]

2.锅中放入适量水和料酒,水开后放入肉煮至8分熟。

3.将肉放凉后切片;辣椒和蒜头剁细备用。

4.炒锅烧热,放少许油,下肉片炒至肉片焦香并出油。

5.肉片推到锅的一边,炒香蒜粒和辣椒粒,加入豆瓣酱炒出红油。

6.炒出红油后,和肉片翻炒均匀。少许糖调味,出锅。

【CSY温馨提示】

这道回锅肉用的猪肉:猪后臀肉俗称二刀肉。

豆瓣酱已经够味了,所以这道菜我没有再加盐。

【网搜的技巧】肉一定要提前煮至8分熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味。

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