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肉夹馍

看不到日出、却 精华 发表于2014-09-15 12:23:45

关于肉夹馍,我百度了一下资料:

      肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府(宝鸡市)小吃和西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子,和西北其他地方的馍没有区别。

      外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。

制作过程: 

食材明细

面馍:(6个)

  • 中筋面粉---------260克

  • 温       水---------140ML

  • 盐           ---------4

  • 干酵母粉---------5

肉馅:

  • 五   花    肉---------适量

  • 姜、葱、蒜---------适量

  • 生          抽---------2汤匙

  • 老          抽---------半汤匙

  • 糖             ---------半汤匙

  • 佐料或自己喜欢的料---------1汤匙

  • 盐             ---------1小匙

  • 生          粉---------半汤匙

 

1。温水、盐、面粉、干酵母粉按顺序加入面包机中,启动和面程序。没有面包机的可以用手揉就行了,本人手脱皮就使用了面包机。

2。面团揉至扩展阶段就可以了,开始发酵。

3。1小时后,面团就是刚才的1倍大了。

4。拿出来揉几下排气,再分成6分。

5。用擀面杖压成圆状。放着松驰10分钟。

6。锅内不要放油,也不要有水分。放入馍皮。用小火。

7。一面好了再翻另一面。至微焦出锅。

8。用刀切开成,不要全切断。包上肉就可以了。

9。五花肉切小块焯水。

10。砂锅中煮开水,加入葱、姜、蒜。

11。把焯水好的五花肉加入炖煮半小时。

12。调好料汁。倒入。

13。煮至肉软烂。不要收汁,剩些汤汁。我还顺便卤了两颗蛋,嘿嘿。

14。把肉切细小。

15。倒入切好的香菜。

16。搅匀淋上两勺卤汁夹于馍中即可。

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