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第一次做广式月饼

小懒虫0628 发表于2012-09-21 11:21:02
 广式月饼,我也第一次做,跟着美食家的前辈步骤走,绝对不会错的!
材料:低粉150克、转化糖浆100克、花生油30克、枧水3克(碱水比例1:4)
馅:紫薯馅、红豆馅

做法:
    1、先将化糖浆、花生油、枧水混合,打至发白,筛入低粉拌好,再揉好,静放1小时以上。
    2、紫薯蒸好,直接下放了油的锅炒,喜甜的中途可以加点白糖炒(偷懒,紫薯没过筛是不对的,没那么好看
    3、红豆煮好,也是下锅炒,油和白糖分次放炒的,炒到自己喜欢的粘度即可(没料理机,红豆边炒边用锅铲压碎就行了,就是炒得有点干了,唉!
    4、可以制作了:将面团分成20克,馅分成20克(刚开始是馅30克,一看露馅了又赶紧减少份量
    5、面团压扁,放上馅,慢慢的把皮往上推,把馅包住即可(不小心推过头露馅了?没关系,把皮推回露馅的地方去就行啦!!)
     6、包好的团沾点干面粉,放进模具用手压好,再轻压至烤盘上即可(我这个模有点大,当然我包的份量是缩水牌),做完全部的后在表面喷些水
     7、烤箱上下火200度预热,把月饼放进去烤5分钟定型,拿出来刷蛋液,只刷表面
     8、再烤15分钟(后来郁闷怎么表面不上色,最后几分钟改上火烤了点颜色)
刚出来忍不住尝了两个,只是皮有点硬和脆
红豆的也很好吃

第二天就回油了,饼皮很软,很好吃!

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