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*运儿私厨*诱人的蓝莓酱乳酪派

运儿 精华 发表于2011-08-22 07:18:02
已经习惯了每晚饭后给家人做一款点心,在这炎炎的夏日,清凉美味的夜宵,满屋欢愉的笑声,这应该就是幸福吧。。。。。。
蓝莓酱乳酪派
材料:
派皮:低筋面粉100克 黄油40克 细砂糖10克 水33克
乳酪馅:牛奶100克 动物性淡奶油60克 奶油奶酪100克 鸡蛋1个 细砂糖50克 低筋面粉25克 柠檬汁5ml
表面装饰:蓝莓酱适量
步骤:
派皮:
1、黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手搅拌至均匀;(图1-2)
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子;(图3)
3、在面粉里加入水,揉成面团后,松弛15分钟;(图4)
4、把松弛好的面团擀成薄片;(图5)
5、擀好的面片盖在派盘上,使它和派盘贴合紧密;(图6)
6、用擀面杖在派盘上滚过,把多余的面片移去,备用。(图7-8)
乳酪馅:
1、将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后,加入糖,用打蛋器搅打,一直搅打到奶酪变得比较膨松顺滑,无颗粒。(这个比较难打,需要时间长点)(图9)
2、加入鸡蛋搅打,再倒入动物性淡奶油,继续搅打,最后倒入牛奶和柠檬汁搅打至均匀;
3、在搅打好的奶酪糊里倒入低粉,用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅;(图10)
4、将派皮擀好放入派盘,用叉子在底部查一些小孔,防止派皮烤焙的时候鼓起;(图11)
5、倒入乳酪馅至9成满,放入预热好的烤箱,180度烤35分钟左右,直到乳酪馅凝固即可。(图12)
备注:这些材料可以做两个六寸派盘,奶油奶酪打发时比较困难,时间要多点,直至打到没有颗粒为止,不喜欢吃蓝莓酱的,可以在派上挤别的酱料均可。

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