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我喜欢泡芙,是因为它除了酥脆可口的外皮以外,还可以在里面填上相当丰富的馅料。想吃什么里面就装什么,我还曾经奇思妙想过,装下霉干菜或是豆瓣酱,那不知是什么味道了,哈哈!想归想,我可不想把我的最爱搞得味道太杂了,搁下,等以后再去完成这个妙想吧!泡芙的外表也可以粘上自己喜欢的酱、撒上糖粉或者果仁等,形成丰富多彩的口感还有漂亮的形象噢。
材料:低筋面粉100克水160克 黄油80克 糖1小勺 盐1/2小勺 鸡蛋3个左右
步骤:
1、水、盐、糖、黄油放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌。当煮至沸腾的时候,转小火,倒入面粉;(图1)
2、用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起;(图2)
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了;
4、用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手的时候,加入鸡蛋。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次;(图3)
5、直至用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示好了。不用再继续加入鸡蛋;(图4)
6、把面糊倒入裱花袋,或直接用勺子挖一个球也行,放到烤盘上;(图5)
7、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了;
8、奶油打发,备用;(图6)
9、泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面加奶油就可以吃了。(图7)
备注:没有黄油,可以用色拉油替代;在面粉和水混合时,一定要快速搅拌;鸡蛋不要一次性全部加入,分次加入,据我的操作,三个鸡蛋还是有多的;裱成这样,是觉得这样烤完后一圈一圈会更加好看;泡芙打入馅料后,可以在表面裱些蓝莓酱或巧克力酱,使其更加诱人可口。

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