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    自今年我的冰月一上新,那么今年我的月饼季就算是开始了。“苏月”之名是自“酥月”而来,顾名思义,可见,苏月要酥得掉渣才行。于是今年熬了满满一大罐的猪油,用来中式开酥,猪油开酥最大的特点就是酥松,是最理想的中式开酥之首选。去年也做过“苏月”,用的是黄油,虽然也酥松,但却比不得猪油。

     第二波的苏月,我所用的馅料是宁波的家乡味——榨菜肉沫馅,相比甜馅来说,家人更钟爱咸味,不容易腻,只是做完后的好评实在太多,以至于接了好多订单,计划着得大批量烤制才能满足家人和同事的需求。

材料:

馅料:榨菜适量 肉沫适量 盐 味精  油

油皮:中粉160克 猪油50克 糖粉40克 盐2克 水60克

油酥:低粉120克 猪油60克

步骤:

1、榨菜洗净切段浸泡15分钟,沥干水;(图1)

2、热锅倒入油,加入肉沫翻炒,加入榨菜翻炒至熟,加少许盐、味精起锅备用;(图2)

3、中粉加入糖粉、盐混合均匀;(图3)

4、加入水搅拌;(图4)

5、加入猪油;(图5)

6、揉成团做成油皮,放冰箱冷藏半小时;(图6)

7、低粉加入猪油;(图7)

8、揉成团做成油酥,放冰箱冷藏半小时;(图8)

9、油皮面团分成20克/剂,油酥面团分成10克/剂,分别15剂;(图9)

10、取一油皮擀开,包入油酥;(图10)

11、收口捏紧,擀成椭圆形,自下而上卷起;(图11)

12、松弛10分钟;(图12)

13、再擀成牛舌状,自下而上卷起;(图13)

14、松弛半小时;(图14)

15、擀成圆片,包入馅料;(图15)

16、刷上蛋液;(图16)

17、撒上黑芝麻;(图17)

18、烤箱185度预热,中下层30-35分钟即可。(图18)

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