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广式月饼必备——转化糖浆

风再起时~ 精华 发表于2013-10-05 22:18:10

中秋节已经过去半个月了,我做的转化糖浆才姗姗来迟,照片拍了好长时间才想起来发,人真是越发的懒惰了~~

转化糖浆是广式月饼里不可缺少的材料,少了它,月饼吃起来就会大打折扣,就没有那回味清甜绵软的口感了;所谓转化糖浆就是在煮糖水时,加入柠檬汁,柠檬汁含酸度高,部分糖就会被酸分解成不易结晶的单糖,也就是糖的转化过程,这种糖浆可保存很长时间不结晶,放置时间越长,使用效果越好,它的防腐能力也很强,可保存一年多也不会坏;

 

 

 

 

 

 

原料:白糖400克、水200毫升、柠檬汁50克

做法:

1、将新鲜的柠檬挤出汁备用

2、不锈钢锅里倒入白糖和水,用筷子搅拌一下,使白糖溶解

3、水烧开后,把火关小,倒入柠檬汁

4、这时就再不能搅拌了,一直要保持微开的状态,慢慢熬煮糖浆

5、如果有糖水粘到锅壁上,为了防止糖产生糖晶颗粒,要用刷子蘸水洗刷掉锅壁上的糖晶颗粒

6、慢慢的一直熬煮,大约过了半个小时到四十分钟,糖浆由白色—浅黄色最后变为琥珀色

7、等糖浆冷却后,将糖浆装在干净的瓶子里密封保存,放至几天以后再使用效果更佳,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

小贴士:

1、糖浆不要煮得太浓了,糖浆冷却后会更稠,差不多像蜂蜜样就可以了

2、如果不小心煮稠了,可适当加些水再煮

 

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