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手打猪肉丸

朵云3602 精华 发表于2013-11-04 20:54:36

 

     很多人都喜欢吃肉丸子,自己动手做的不但干净卫生,真材实料,还可以按自己的喜好来做不同口味的肉丸子,做好后,可以蒸,可以炸,也可以滚汤,非常的新鲜美味。今天做的这道肉丸所用的猪肉是前腿肉,肥瘦均匀,口感比较好。烹饪采用蒸的方式,而且加入了胡萝卜和杏鲍菇,不但看起来比较漂亮,而且营养全面,健康美味!

所用食材:猪肉400克,胡萝卜1条,杏鲍菇1条。

配料:生姜,葱白,红薯淀粉,蛋白,盐,白糖,生抽,蚝油,水淀粉各适量。

制作过程:

1.把猪肉剁碎。

2.把生姜去皮,和葱白一起剁碎。

3.把剁好的猪肉和姜葱碎放入盆中,加入一个蛋二分之一的蛋白,加入适量红薯淀粉、盐、白糖,开始顺着一个方向搅,搅8分钟左右,让它起筋,这样才有劲道。

4.用手差成圆型,捏一下后左右手互摔20下左右,这样丸子更紧实,摔好后再搓圆。

5.全部搓好后放入刷了油的盘中,冷水起锅蒸15分钟。

6.蒸丸子时把胡萝卜和杏鲍菇切成圆片。

7.烧水把胡萝卜和杏鲍菇氽熟。

8.一片菇,一片萝卜叠起来。

9.蒸好的肉丸里面会有些肉汁,把蒸丸子的肉汁倒入锅中,加入适量生抽和蚝油。

10.再加少许白糖和盐,烧开。

11.加入水淀粉做个浇汁。

12.把蒸好的丸子摆在最上面,把浇汁淋上去即可。

小贴士:

1.这种方法的丸子,可以加香菇碎做香菇口味的,也可以做蒜香口味等等。2.最后的勾芡汁要做的薄一些。3.要想丸子劲道,就不能少了搅和摔。 4.猪肉最好选择半肥半瘦的,比较香一些。

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