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火腿葱香蛋糕

朵云3602 精华 发表于2013-11-05 08:33:00

        吃多了甜味的蛋糕就会觉得有些腻,这款蛋糕是在戚风的基础上加了些有咸味的火腿和香葱,配方中的奶用水代替,更突显火腿和葱的香味,吃起来香甜中有些咸香,就连我家不太吃甜点的男士,竟然一个人把这款蛋糕解决了一大半。

        做这款蛋糕和做戚风一样,蛋白要在无油无水的盆里打发至硬性发泡,夏天天气比较热,所以蛋白打好后要暂放冰箱,待用时取出。

所用食材:低筋面粉80克,鸡蛋4个,蛋白用白糖50克,蛋黄用糖粉25克,玉米油45克,水50克,火腿和细香葱适量。

做法:

1.香葱洗净,备好火腿。

2.把香葱和火腿切碎,加入少许盐拌匀待用。

3.称好蛋糕所用食材。

4.把蛋白蛋黄分离,蛋白分三次加糖法打发至硬性发泡。

5.把油加入蛋黄搅匀。

6.把水加入蛋黄搅匀。

7.分次把面粉和糖粉加入蛋黄划十字法拌匀。

8.加入三分之一蛋白划十字法拌匀。

9.把余下的蛋白倒入,相同手法拌匀。

10.把蛋糕糊均匀的倒在铺了油纸的烤盘上,振出气泡,表面撒上拌好的火腿葱碎。烤箱175度预热,上下火,置中上层烤20分钟,烤好后再摔几下,切片即可食用。 

小贴士:

1.拌蛋黄糊和加入蛋白搅拌时,不能顺一方向搅拌,以免起筋,影响口感。2.火腿和葱尽量切的碎一些,烤的时候薄薄的铺上,太多了会使蛋糕失去松软感。3.烤的时间和温度只供参考,具体还要视自家烤箱而定。

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