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剁椒鱼头做法

蒹葭614 发表于2013-10-14 21:33:57

主料:鱼头半只(约1.5-2斤)

配料:泡椒2汤匙、蒜末2汤匙、豆豉(剁碎)1汤匙,姜末1-2茶匙,生抽2-3汤匙,老抽1茶匙,料酒1汤匙,花生油2-3汤匙,盐1茶匙、蚝油1-2茶匙

步骤:

一、去腥

1.      鱼头洗净,用少许盐、料酒2汤匙、姜末、白胡椒粉少许,内外涂匀,放置10-15分钟后用水龙头水冲洗。(简单冲一下就可以)

二、腌制

1.       用一个小碗放入以下配料:泡椒2汤匙、蒜末2汤匙、豆豉(剁碎)1汤匙,姜末1-2茶匙,生抽2-3汤匙,老抽1茶匙,料酒1汤匙,花生油2-3汤匙,1茶匙、蚝油1-2茶匙、搅拌均匀。

2.       蒸鱼盘放入葱白、姜丝、陈皮丝,把鱼头内部涂上搅拌好的酱料后放置盘上,剩余的酱料覆盖整个鱼头外部,洒上少许白胡椒粉,腌制10-20分钟,(时间长点更入味)

三、蒸制

1.       蒸锅内放入足量水,烧开,把腌好的鱼头放入锅内大火蒸12-15分钟。(蒸的时间视鱼头大小而定,一般一斤半左右的鱼头蒸10-12分钟,鱼头更大的或没有把握的可适当延长几分钟)

2.       蒸制好的鱼头取出,撒上适量的香葱、香菜。

3.       炒锅烧热,放入1-2汤匙花生油,加热到冒起少许烟,将锅内热油均匀淋在香葱上即可。

 

***注:

1.我说的一茶匙,是指平时用的那种很浅的小茶匙或咖啡匙,大约是一般喝汤的小汤匙的1/3或者1/4,我所写的用量只是作为一个参考,亲们具体制作过程中可以根据自己的口味适当增加或者减少用量。多做几次就能把握好适当的量啦。

2.还有制作过程中最好使用厨房专业的料酒,(超市都有卖的)不要用白酒,否则用量不当,鱼头就是一股子的白酒味呀。。。。

3.如果自己不会做剁椒的话,就去沃尔玛购买吧,那个坛坛香还是另外一个什么的牌子都挺好的,不要去买菜市场那种,一股子的香精味道。

4.剁椒本身含有很多盐分,所以不管用来制作什么菜肴,都要记得把盐的用量减少一点,没有把握的就要先尝味道后再加盐。

5.豆豉用黄姚古镇的或者阳江豆豉,沃尔玛或者华联都能买到。好的材料才能做出好味道哟:)

6.陈皮丝蒸鱼或者蒸排骨、炖肉都能提香,是我的厨房必备配料之一,沃尔玛有卖,也可以自己用橘子皮晒干了备用。年份越陈的陈皮越香,也越贵,泡茶喝还可以理气和中哦。

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