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小时候的味道酥香掉渣的--苏式百果馅月饼


油皮:低筋面粉110克,白糖8克,玉米油38克,水50克,盐1.5克。

油酥:低筋面粉75克,玉米油33 克

分别揉成团并放入保鲜膜中,醒30分钟(我又多醒了10分钟)。

都分别醒好后,分别分成20个小剂子,把油皮包入油酥,别露出油酥哦。

揉成小球,粘手可少许面粉当手粉,醒10分钟。

取其中一份擀长,成椭圆形,卷起。盖保鲜膜醒30分钟,醒面的目的是为了让它们更好的松驰,融合。

再次擀长,再卷起,盖保鲜膜醒40分钟,其他一样操作。

擀卷两次。醒的时间我比老师方上时间的长。这样能让饼更酥脆!

把两头向中间折一下,擀成圆形的饼,放入馅。

这个酥皮的做法可以参考我的日志上的那个玉米油小烧饼的做法。

这个方很好,咸甜口,非常适合不喜欢吃糖的人群。

百果馅的做法:

把200克的面粉,放在平底锅内小火炒香,微黄即可(也可上锅蒸熟面粉,使月饼馅结实,防止烤制时塌陷)。熟制色拉油150克(我用的是玉米油,因为玉米油对心脏病,高血压,糖尿病摄入油,相对还健康,有利于人体吸收,猪油含油脂高,对血压和心脏血管负担大,大豆油有味道,而玉米油低脂,含有对人体有益的多种微量元素,也没有味道 ,所以无论是皮和馅 ,我都是用玉米油。另外我把150 克的油减到了120克,我怕油腻。)绵白糖150克,我用的是木糖醇减到了50克,加上炒熟的瓜子仁,烤香的核桃仁,花生、黑白芝麻一共100克,糖冬瓜10克,青红丝10克,山楂丝5克,葡萄干10克,蔓越莓干少许)这些可以根据自己的喜好加进去。

这个馅烤好的感觉就是酥沙沙的,如果你喜欢吃那种软软的,你可以加上适量蜂蜜调制,最后能成团就行。


五仁馅:

熟面粉70克,炸熟玉米油70克,炒熟核桃仁,瓜子仁,花生豆,黑白芝麻、葡萄干共200克,蜂蜜15克,喜欢吃咸的可以适量加一点盐,我加了约1.5克盐,喜欢吃甜的你可以多加一些蜂蜜,这样就会有黏黏软软的感觉。我不建议放水,因为试验了N多的五仁馅 ,凡加过水的馅都不好吃。注意,做这种酥皮一定要现做馅,现包。馅要醒一段时间,我醒了将近两个小时,能捏成团,就行(能捏成团的就多加一些蜂蜜)。

苏式椒盐馅:

蒸熟面粉,玉米油,白糖各150 克,瓜子仁,核桃仁,花生碎丁,黑白芝麻碎,葡萄干共100克,冬瓜糖15克,槐花蜜20克,椒盐适量。(将白糖和玉米油搅匀拌透,再倒入熟面粉充分搅拌,加入其他馅拌匀)。

广式什锦馅 :

熟面粉100克,玉米油100克,白糖40克,瓜子仁,葡萄干,黑白芝麻、花生豆,核桃仁各30克,青红丝10克。



烤箱180度预热10分钟,以180度中层上下火烤20分钟。

      层层酥香,吃着这个百果酥饼,仿佛回到了小时候,八月十五,我们一家围座在小桌旁,桌上放着花生,苹果、梨、一盘月饼,妈妈用手掰我和妹妹各一小块,我们香甜的吃着,赏着圆月,听着爸爸给我们讲他小时候的事-----温馨甜蜜。

      现在爸妈都老了,我们都大了,各自都有了家,有了老公 孩子,因为各种原因 ,八月十五很少陪着父母一起吃月饼,赏月,我觉得很愧疚,老爸很喜欢五仁馅的酥皮月饼,因为怕吃糖,所以能吃的月饼很少,自从会手做月饼,我一直有个心愿,就是做出我爸喜欢吃的低糖少油的中式小点,试验了N次,这个馅还挺好吃的。希望他能爱吃。老妈非常喜欢青红丝玫瑰馅,好多年,这种月饼很少有了,今年我买了点青红丝,做了这个百果馅的,味道特别又吃出了小时候的味道,老妈肯定会喜欢的。

      祝老爸,老妈永远身体健康,永远陪伴在我们身边 !我们爱您们!




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