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美味早餐——鸡蛋灌饼

寂静不语 精华 发表于2014-08-18 15:00:49

上大学的时候,早饭经常是鸡蛋灌饼。我最壮观的一次是早上买了18个鸡蛋灌饼,我们7班和 另外两个班的同学早自习前眼巴巴地望着门口,等着我去教室。唉,我本来只是给我们宿舍的姐妹们和我在另一个宿舍的闺蜜们代买,没想到传来传去最后居然卖了 这么多,弄得在我后面排队等着买的人崩溃的走了好几个,记忆犹新。

现在很少有机会能吃到外面买的鸡蛋灌饼,可是又想吃,只好自己研究着做。之前试了鸡蛋灌饼摊那种把面卷起来再擀开的方法,可能我比较笨,总是没办法把鸡蛋 完全灌进去,这次尝试的包油酥法非常的好用,饼一受热中间就完全膨胀起来,蛋液很容易就灌进去了。把方法分享出来,和我一样遇到蛋液灌不进去问题的朋友们 也可以试一试。

材料:面粉 200克    开水 100克     凉水 50克      鸡蛋 5个      生菜   面酱   萝卜干咸菜面粉 10克     食用油 10克

做法:

1 10克面粉和食用油混合成油酥。2 200克面粉先用开水烫一下,再加入凉水,合成柔软的面团。鸡蛋灌饼不是发面饼,水要多一些,面要烫一下,口感才会更软。因为水加的比较多,一开始非常的粘手,要多揉一会儿才行。3 揉好的面团盖保鲜膜静置20分钟4 取出面团,分成5份5 取一份擀成包子皮大小6 中间刷油酥,边缘不要刷7 像包包子一样包起来8 包子褶朝下轻轻擀成薄饼,饼中的气泡尽量不要擀破

9 平底锅淋少许油,放入薄饼,表面有了小气泡后翻面10 很快饼的中间就膨胀起来11 马上用筷子捅破一个小口,将事先打散的蛋液灌进去

12 稍微等一会儿再翻面,将两面烙熟即可出锅13 涂上面酱,加上生菜和萝卜干咸菜,一顿美味的早餐就好了。

P.S.

鸡蛋灌饼不是发面饼,水要多一些,面要烫一下,口感才会更软。因为水加的比较多,一开始非常的粘手,要多揉一会儿才行。 手法不能算正宗,不过味道是一样的。

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