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                临近中秋,媒体上月饼的身影又悄然出现了,。我是不会去买月饼滴,太甜了而且价格远远高于了它的实际价值。脑袋一转,忽然有了DIY月饼的念头。于是乎在淘宝的烘焙用品店里,一下子置办了做月饼的用品,说干就干,行动派的一大特点,心里长草了,必须赶紧拔掉,否则会坐立不安滴哈哈,强迫症啊!

       我发现做这个上瘾的,节前的一个星期内,我一共做了4次月饼,一次免烤的桃山皮月饼,3次广式的,是有多工业化啊!~~

      对于馅儿来说,蛋黄莲蓉无疑是人人都爱的,咸甜适度,我就来做这种了。

 

        言归正传,食材清单如下:

        低筋面粉           100g

        植物油              20g

        转化糖浆           70g

        枧水                  2g

        白莲蓉              200g

        咸鸭蛋黄           6

        鸡蛋                 1

    

        特殊用具:50g月饼木质模具、50g塑料模具

        首选,将植物油和转化糖浆混合,导入干净且干燥的容器中,用打蛋器搅拌均匀,然后滴入枧水继续搅拌,直至完全混合。

      

 向混合物中筛入低筋面粉,用硅胶铲搅拌成团,注意!千万不要画圈!!! 

 

用手稍微捏一捏,滚一滚,弄成面团然后放入冰箱冷藏30分钟左右。

        这个时间正好可以准备馅儿料,我用了6个蛋黄,50g的月饼,第一个包了一个整蛋黄,显然有点皮薄馅大了,差点露馅儿,结果果断把剩下的5个蛋黄对半切开,一个月饼放半个就够了。第一个永远是试水的,知道不合适马上调整了馅儿料比例,剩下的10个还是很匀称的,按照莲蓉25g,蛋黄10g,皮15g这个比例分的。

         接下来是最关键的环节,包!

        先把蛋黄用莲蓉包起来,慢慢来不要着急,像按摩一样一个手网上推莲蓉,一个手往下按蛋黄。都包上没有露出蛋黄就可以了,然后滚圆。

       然后再包第二层,面皮,和刚才的手法一样,别看只有那么小的面皮,耐心点,肯定能包下的。

        看!包好了,滚圆它然后准备压模咯。

         我的这个模具也是在淘宝买的,可以同时装5个胚子,纠结了一会儿是买塑料的还是木质的,最后还是选择了木质的,塑料的价格比较便宜,而且可以买花板弄出不同的花纹,但是我个人还是喜欢手工雕刻用料天然的木质模具,这算不算对木头的偏爱情节呢,呵呵。不过必须说一句,这个木质的模具比较浅,经过实际使用发现,更适合做冰皮月饼和桃山皮月饼,绿豆糕类也行,总之是免烤的更漂亮。后来我为了做出广式月饼的最佳感觉,还是买了一个塑料模具,方形的,这个也是个人偏好。

         在压模之前,还要给胚子占一些干面粉,防止沾粘在模具上。

        

       用手掌用力向下压几下,不必太使劲,只要胚子被压得和模具边缘一般高即可。然后倒扣在手上磕一磕,一个可爱的小月饼就诞生了。

          加上第一个试验品,第一次一共做了11个小月饼,做好以后就可以开始烤制了呢,中层,上下火180度,5分钟先。

          下面是第二次做的,用的塑料模具,话说还是这个做广式更好看。

         

        然后取出月饼刷上蛋液,话说我刷的是蛋黄液,没有蛋清,也没加水,所以有些稠了,导致刷的时候不太均匀,下次再更正好了呵呵。刷好以后再继续烤10-15分钟,观察表面变成金黄色即可。

 

         出炉了,呼呼,美中不足就是卖相不太理想,蛋液太稠了,还有一点就是由于第一次做,我家的秤不是数显的不太准,分量把握的不够精准,有的大一些有的小点儿,大一些的压模不敢太使劲纹理、边缘就不那么清晰。一点一点修正,一点一点进步,做几回就会又好吃又好看了呢,加油!

         下面是第二次和第三次烤的,是不是好很多了呢,哈哈!~~

             

       PS:刚烤熟的月饼,要达到最好的效果,还得放2天,让月饼自己回油。所谓的回油,就是让月饼馅儿的油自己回渗出来,这样色泽会更漂亮,呈现出金黄色。

      这个中秋不一样,因为给亲友的月饼,是自己亲手做的,在节前的倒数第二个工作日(周四),我给闺蜜发出了快递,周五她就收到了,欢喜的不得了。一块广式莲蓉蛋黄的,一块桃山皮的,话说这个桃山皮,有点像栗蓉和莲蓉的口感,是日本人发明的,免烤,很方便,而且甚至比冰皮还要健康。

 

        中秋节的前一天,又做了很多月饼,给我外婆和老舅一家装了个礼盒,哈哈!~~弟弟妹妹看见以后很欢喜,弟弟说他就喜欢蛋黄的。老舅还发了微信和朋友们晒幸福,说着是外甥女亲手做的爱心月饼。

         幸福,并不是你拥有多少财产这么简单,而是这种浅浅的暖暖的感觉……

发表于2014-09-09 14:13:09

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