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【黄桥烧饼】—折腾人啊

悠悠晓厨 精华 发表于2013-11-12 13:06:17

家附近有一卖烧饼的,常成为无自制早晨的补充品,很好吃。

在杂志上看到方子,决定尝试一下。做之前,就有心理准备,鼓励自己不要怕麻烦、不要怕失败。

但最后成品的外观和口味,还是让我失望许多,比起外卖的不到一块钱的烧饼差远了。

原方子也有点问题,一是碱太多了,我已经少放了一半,用的2ml,结果成品是重重的碱味,很难吃,所以今天配方里的用量又少了一半,写的是1ml;二是酥油面的量太大了,做了1个成品后,其他的就只用了一半的量。

还有一个问题,水油面和酥油面的颜色不一样,前者发黄,后者发白(猪油多,就发白?),结果成品外观就成了白一块黄一块,难看。

静听大师们的点拨吧。

 

原料:

水油面:中筋面粉126克、猪油25克、酵母5ml、碱1ml

酥油面:低筋面粉40克、猪油25

其他:黑芝麻

制法:

水油面:

1、中筋面粉中加入猪油;

2、再加入酵母和碱(原食谱是用手指沾进揉好后的面团,我嫌麻烦直接混在一起了);

3、加入适量温水搅拌成如图状(小片状);

4、揉成表面较光滑的面团;

5、放在温暖处发酵至1倍大(好像放了猪油和碱,不容易发酵大);

 

酥油面:

6、低筋面粉中加入猪油;

7、搅拌均匀,揉成团,装入保鲜袋,放入冰箱中冷藏20分钟;

 

过程图3

8、发酵好的水油面揉成长条状;

9、切成一个个小剂子;

10、将冷藏好的酥油面揉成长条状,切成一个个小剂子,;

11、水油面的小剂子擀成小圆片,酥油面的小剂子揉成小圆球,将小圆球放在小圆片的中央,收口捏成圆球;

 

过程图4

12、将圆球擀成小圆片;

13、小圆片对折;

14、擀成小长条;

15、卷成小团;

16、压成圆片,并擀薄(厚度约4毫米);

17、放入烤盘,刷上水,洒上黑芝麻,入烤箱烘烤(200度,18分钟)。

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