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     记得我小的时候很讨厌吃茄子,原因竟然是因为,煮熟的茄子黑乎乎的看起来有点害怕,所以从来不吃,现在想起来觉得非常可笑。长大后也一直不怎么爱吃茄子,后来有一回奶奶给我做了肉末蒸茄子,为了不辜负她的心意,我勉为其难的以尝尝的心态试了一口,才忽然发现原来茄子可以做得这么好吃呀!于是就这样爱上了茄子,至今对奶奶这道菜还回味无穷,但是每回自己在家里试着弄却总也煮不出奶奶的味道。怪不得人家说同样的配料、同样的调料、同样的方法,不同的人可以做出不同的味道,可能最最重要的是火候的把握吧!真可惜奶奶在世时没能向她好好学一下这道菜的窍门。平时自己做的茄子总觉得卖相不好,看起来都不美,又怎么会有吃的欲望。 愁。。。 
      前天看了一道粤菜就是这个:香煎茄子,嗯!不难!于是就小试牛刀自己DIY弄了一回,还真是不错!
  配  料:
(主料):长茄子
(辅料):青红椒粒、青蒜段、葱末、姜末、蒜末、鸡蛋黄
(调料/腌料):盐、胡椒粉、白糖、生抽、鸡精、淀粉、食用油

1) 将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀,用盐腌入味,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;

2) 锅内放入油,油温4成热时,放入茄子片炸至金黄色时捞出;

3) 锅内留余油,油热放入姜葱蒜,炒出香味时,倒入青红椒丁、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡,放入青蒜段炒匀出锅即可。

     这才叫卖相好,有食欲!色泽红亮,外酥里嫩,口感似鱼,色香味样样俱全,LG也夸我太有才啦!连赞几次“好吃、好吃”!哈哈。。。

 

发表于2009-07-31 13:01:23

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