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红烧牛肉的两种选择

我爱西兰花77 精华 发表于2013-10-11 09:09:51

    很早就叫fox买牛肉了,直到国庆节才买回来,而且是比较瘦的牛腿部位。本来心中早就设想了N种做法:盐边菜式凉拌、铁板黑椒、泡椒爆炒、清炖、咖喱.....终于还是从最传统的红烧入手吧。其实红烧最好是用牛腩,带点筋带点油,烧出来软滑香糯。不过牛肉是资格的牛肉,牛腿就牛腿吧,烧出来也不差。

    原料:牛肉、八角(肉蔻、草果这两样家里没有了就省了)、干辣椒、干花椒、姜蒜、大葱

     1、二荆条干辣椒剪成段,姜拍碎、蒜切片。

     2、牛肉用清水冲洗干净,与生姜一起冷水入锅,加点料酒煮开一分钟,好多血水浮沫,用温水冲洗干净,一定要反复多冲几次。话说这个牛肉买得好啊,健康的红润色泽。

    3、坐锅热油,炝花椒、干辣椒和八角,香味出来后下牛肉翻炒,炒出水份后下姜蒜大葱翻炒6、7分钟。

    4、加入高汤或开水,烹入生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉,转入高压锅里上气后煮半小时。把高压锅放到自来水管下面冲,可以快速减压开盖。因为计划了下顿吃牛肉面,所以水掺得比较多,把多余的汤汁和牛肉舀出来。

 

    5、高压锅里放进配菜(我用的胡萝卜),上气后压5分钟即可。

 

      撒点香菜,这个必须有。

 

    老板,来二两牛肉米线。

 

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