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   上周就想做酸汤肥牛,做这个有一样必不可少的调料——黄灯笼辣椒酱。我兴冲冲的跑到华联,居然没有,失望而归。只好在网上买,等几天吧,昨天终于收到了,在寒意渐浓的当下,吃着一碗酸酸辣辣的肥牛,美哉乐哉!

      

     原料:肥牛卷、金针菇、青笋、黄灯笼辣椒酱(2包,超级辣啊)、姜蒜、泡椒、青椒、小米辣、青花椒。

      1、姜蒜、泡椒切碎,青椒、小米辣切小圆,青笋切粗丝,金针菇去掉根部洗净备用。

2、热锅倒入适量油,炒香姜蒜、泡椒、青花椒,再放入黄灯笼辣椒酱翻炒2分钟。

3、加入高汤或者清水、白醋、适量盐、料酒,水开后小火煮5分钟。

4、同时另煮一锅开水把金针菇焯烫2分钟捞出沥水。

 

5、再把肥牛倒入开水里迅速扒拉散,肥牛颜色变白捞出用温水冲洗一下。

6、酸汤熬好后用漏勺捞出汤里的渣子丢掉不要。

7、把金针菇和青笋丝放进酸汤里煮20秒捞出放在碗底。

8、把肥牛铺在菜上,放上青椒、小米辣,再把酸汤倒进碗里,撒点葱花。

金灿灿、香喷喷、辣飞飞儿的酸汤肥牛,流口水有木有?

    小贴士:1、黄灯笼辣椒酱很厉害,酌情放。如果又想要颜色够黄但又怕辣可以用黄色的彩椒代替。

    2、肥牛一定要先焯水,否则会有很多血水,感觉臭烘烘脏兮兮的。焯水的时间要恰到好处,只要没有红色了就捞出,因为后面还要淋烧开的酸汤也可以进行二次加热,不要担心不熟,烫久了的肥牛你知道的。

    3、酸汤里的渣子要捞出,否则汤色不亮,渣渣翻翻的,也影响口感。

    4、喜欢油爆爆的还可以最后淋点热油爆香青椒小米辣。

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