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馅饼开会

我爱西兰花77 精华 发表于2013-10-28 10:16:46

      做面食真心觉得麻烦,既然做,就让我一次做个够。

    同样的面和馅,不同的包法也会制造出不同的味道。

    馅的制作:前胛肉绞粗馅,加入生抽、老抽、蚝油、花椒油、胡椒粉、五香粉、白糖、食用油,搅拌均匀,左右前后的搅,不要朝同一个方向搅,以免肉馅起粘合。最后加入大葱碎。

   

      门钉肉饼

    1、面粉跟开水2:1的比例,搅成雪花状,待可以下手的时候揉成团,醒一个小时,揉至表面光滑。切一小块,分成大小合适的剂子,压扁,擀成圆饼。

      2、 放进肉馅,四周合拢往上搓,揪掉上面的面坨坨,轻轻压一下,也可以做成包子形状。

    3、平底锅刷少许油,放入锅中煎至两面金黄

       4、我觉得也可以叫“灌汤馅饼”,因为咬开一口,里面有香浓的汁水涌入口中,当心烫着你的舌头。    

    私房锅盔

    1、做油酥,取一个碗,里面放适量面粉、胡椒粉、花椒粉、盐,锅里烧热油,到入碗中,搅拌均匀。

    2、把剂子擀成一张薄面皮,先刷一层油酥,再抹一些肉馅,自家人就是舍得放料啊。

   3、用折扇子的方法把面皮折好,卷起来,用手压一下。

       4、面上撒点黑芝麻,放入平底锅里煎至两面金黄。肉呼之欲出啊!

    5、皮子脆脆的,到处都是肉。

    手撕千层饼

    1、前面的程序恩锅盔差不多,就是少了刷肉那道程序。

    2、再擀成一张薄饼。

    3、煎至两面金黄,就可以吃到酥酥脆脆的手撕千层饼了。

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