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豆花肉片是一道经典的渝菜,看过舌尖上的中国肯定知道豆花是如何的好吃,“豆花”是重庆很常见的一道家常美味菜肴,大街小巷随处可见卖豆花饭的小餐小馆,现在一碗豆花外加饭的价格是5元管吃饱,小时候,能吃上一顿豆花,那可得是有贵客上门。每每有客人到家里来,老妈就会泡上豆子,然后搬出她的小石磨,把泡好发胀的豆子倒入石磨的小洞,随着磨子的转动,白白的浆液便沿着石磨周围流淌下来。把浓浓的浆液放进铁锅里烧开,然后看着我妈倒上胆水,用锅铲在锅里慢慢转动,待十多分钟后,一锅汤清豆白的豆花就出锅了,就着香香的蘸料碟,我要吃上两大碗饭。由于豆花非常受重庆人民的喜欢,所以用豆花为原料创新了豆花肉片,豆花鱼,黑白豆花等等响当当的名菜,重庆的豆花介于豆腐脑和豆腐之间,口感绵柔。豆花肉片这道菜豆花鲜嫩爽滑,肉片汤汁饱满,豆花加上肉在饱吸鲜美汤汁以后,成为让人无法拒绝的诱惑, 一道香辣十足的下饭菜,更成为餐桌上最受欢迎的大肉菜之一。



材料:梅花肉300克,豆花500克

配料:干辣椒,花椒粒,大蒜,小葱,盐,蚝油,料酒,白胡椒粉,花椒粉,辣椒粉,郫县豆瓣酱,白糖

1.将梅花肉切成大薄片

2.用料酒、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、淀粉和少量水将肉抓匀稍腌待用

3.担水豆花下锅烧烫后放入盆内

4.葱姜蒜切末

5.炒锅下油烧至五成热,下豆瓣、姜蒜炒至油红亮出香味,

6.加入水烧开,

7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,调入盐、蚝油

8.将煮好的肉片连汤汁倒于豆花上,撒上来辣椒面,花椒粉。

9.炒锅下油,烧至五成热,下干辣椒节、花椒,待花椒酥香,辣椒成棕红色

10.然后将热油均匀浇在肉片上,刺啦!那叫一个香~!

11.撒上葱花即可

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1.梅花肉是我特别中意的肉。梅花肉取猪肩上半部分,瘦肉为主,和牛肉一样带油花,相比里脊来说脂肪含量高。如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉,常用来下火锅涮肉。

2.梅花肉比较容易熟,尽量切的厚薄均匀,把多余的肉筋剔干净,放入汤汁里一烫很嫩。

3.汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加,浇在豆花上能有些富余最好。

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