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泡椒糖醋武昌鱼

心清似水淡若云 精华 发表于2015-05-22 20:54:25

才饮长沙水,又食武昌鱼。万里长江横渡,极目楚天舒。不管风吹浪打,胜似闲庭信步,今日得宽馀,子在川上曰:逝者如斯夫!

    风樯动,龟蛇静,起宏图。一桥飞架南北,天堑变通途。更立西江石壁,截断巫山云雨,高峡出平湖。神女应无恙,当惊世界殊。

元旦小长假,家家户户肯定家宴不少吧!!我呢?家里肯定也是会请吃饭的,过节吃饭餐桌上肯定不能少了这道鱼~~

“武昌鱼”其名称的由来可追溯到三国时期的吴国。武昌的樊口是吴主孙权造船的地方。一天,为庆贺兵船下水,大摆酒席。孙权见桌上一种头小颈短的鳊鱼,吃一口,觉得味道极鲜,问道:“此鱼出自何处?”渔翁答道“出自武昌梁子湖的樊口,此鱼不但味鲜,且能醒酒”。孙权连声称道:“好鱼呀!它是我武昌产的,就封它叫‘武昌鱼’吧!”从此“武昌鱼”成了历代君王的美餐。在过去时是皇宫的贡品,现在是咱们老百姓席上珍馐。“才饮长沙水,又食武昌鱼”是毛泽东诗词的名句。他每次去武汉,差不多都点食“武昌鱼”,一饱口福。




材料:

武昌鱼


配料:

泡椒20克,泡姜一块,大葱一根,大蒜4瓣,醋2勺,白糖1勺,生抽2勺,料酒2勺,水淀粉15克,郫县豆瓣酱1勺

,花椒粉1勺

1.准备材料:泡椒,泡椒,郫县豆瓣酱,干花椒,大蒜,大葱


2.泡椒切成圈,泡椒切成末,大葱切末,大蒜切末


3.武昌鱼洗净,用厨房纸吸干水分,在鱼背上切花刀


4.两面抹一层簿簿的干淀粉备用


5.锅烧热,放少许油放入武昌鱼煎


6.煎至两面焦黄

7.盛出备用(喜欢脆度大的可以延长时间煎制


8.锅里留少许油烧热


9.加入泡椒,泡椒和蒜片翻炒至水分干,


10.再下干花椒和郫县豆瓣炒出香味


11.加入料酒、白糖、开水,醋烧开熬煮3分钟


12.放入水淀粉、少许生抽,用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上


13.然后在鱼上面撒上花椒粉即可

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【煎鱼的小窍门

1.煎鱼时要先将锅子烧热,然后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,然后下入鱼,就不容易粘锅,煎鱼的时候火力不要太大,中小火即可,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼破碎。

2.怎么判断鱼的一面煎好可以翻身了呢,就是轻轻晃动锅子,发现鱼可以活动,说明鱼皮已经定型,这时就可以给鱼翻面了,像鲳鱼这样鱼皮比较厚的鱼是非常好煎的,鱼皮比较薄的鱼也是一样煎,但更要小心一点,记住油热定型快,最重要的是耐心等一面煎黄再翻身

3.当然,如果万一发生了粘锅的现象也不用着急,俺有小妙招哈:先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼,这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎

4.汤汁不要收得太干,用来拌饭和拌面,那味道真是好吃得不行不行滴哈!



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