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从小小云就超爱吃粉丝和粉条,酸辣粉、凉拌的,炒的,小鸡炖粉条等等,说起粉条的经典菜不得不提到“蚂蚁上树”,又香又滑,辣辣的,过瘾得很,粉丝全吃完了还要把肉末拌饭吃,  口感与味道都是绝佳。


这道蚂蚁上树还有一段故事呢:

秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。 

窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。 

  该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。 

  躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!


材料:绿豆粉丝150克,猪肉馅100克


配料:青红尖椒,郫县豆瓣酱,小葱,大蒜,老姜, 五香粉,盐,鸡精

1.干粉丝凉水泡软

2. 准备好其它的原材料:肉末加入点盐,生抽和料酒搅拌均匀;姜蒜葱切成细末, 豆豉切成细末;

3. 锅中加入红辣椒油, 加入姜葱蒜,豆豉末煸炒

4.炒出香味加入肉末一起煸炒

5.直至将肉末煸炒变色

6. 加入适量的高汤或水,再加入些生抽,糖,盐和胡椒粉等调味料

7. 烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒,再加盖煮上一分钟

8.焖至汤汁稍微收干后用铲子炒均匀

9.出锅后撒上些小葱末

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小叮咛:

1.千万记得出锅时要注意适量留点汤汁, 因为粉丝会不停汤汁, 这样能避免上桌后粉丝粘连,影响菜肴口感

2.加入粉丝焖的时候可不用盖锅盖,以免粉丝糊底了

3.猪肉可换成牛肉,不管哪种肉,其实肥瘦相间的花肉做原料最美味



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