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再过些时候就到了高考的时候,考生们肯定都在埋头刻苦学习。这个时候该是孩子们最后的冲刺关头,每天加班加点地复习应考,再加上思想紧张,孩子们都会不同程度的出现疲劳感和失眠。有些家长会在这个时候给孩子吃些西洋参或者人参来提神,其实正常情况下,西洋参和人参是不适合青少年食用的,临近考试的时候最好也不要对孩子的饮食进补做太明显的调整,以免潜意识中对孩子造成精神压力,这时可以适当多给孩子补充些含优质蛋白质,又易于消化的食物,保证孩子精神充沛、头脑灵活、心情愉快。

    高考临近,重庆的夏天也来的特别早,春天匆匆的就过去了,基本来说就是两个季节,冬天和夏天在重庆是特别的长,春秋两季很短暂,夏季的煮妇煮夫们都不太愿意花太多时间泡在厨房里,那种艰难的煎熬,想想就感觉汗流浃背了,火炉城市厨房的必备品之一就是空调,估计大多数家的厨房空调肯定没装,人们都说夏季要吃的适当清淡些,家里老人也常叮嘱,不过适当二字也就说明要荤素搭配才好。而像小云这样的吃货总是能为自己找出千百条吃肉的理由。其实爱吃能吃的人其实是非常幸福的人,如果你觉得人生的乐趣不多,那么吃是一件非常容易得到的幸福。吃货们在找理由的同时也总是会巧妙的将食材的特性稍作转化,让其能够符合当下季节来食用。炎热的夏季小云家里吃的最多的就是凉拌菜,卤菜,卤水我都是冻起来,想卤的时候就拿出来,这样就积累下不少的老卤,老卤才是真的精华所在,牛腱子是牛肉中最好吃的部位,经过2小时的卤煮,20小时的浸泡,已是非常的入味,改刀后你会惊讶的发现,没有了丝毫油腻的感觉,牛肉的香味与卤水的香气相互交融,吃进嘴里瞬间幸福就在你的身边。自家出品。香料比不上街上卤品店里的花样繁多,卤汤赶不上老字号的年代久远。 不敢说味道顶级,但是凭借小云家的老卤汤和耐心的卤制,这锅卤牛肉那味道绝对是巴适的很哦!!在高考来临之际作为家长,可以为孩子做一道美味的减压安神的饭菜,超级健康营养,还能给考生提供满满的能量。


牛肉:含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮助人体增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于缓解疲劳





材料:小牛腱子


配料:八角两个,草果两个,姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,老抽30g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g,盐少许
1.牛腱子肉洗净,用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天

2.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。

3.准备卤制调料:八角两个,草果两个,姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,老抽30g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g

4.加入老卤汤(小云私房老卤汤,历史一年有余卤制次数10多次有余)

5.锅中依次下入香料、干黄酱30克和甜面酱15克(比例按2:1),老抽30g,冰糖30g

6.大火烧开煮10分钟,然后丢入焯水后的牛腱子

7.加入适量盐,由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候可以尝一下,只有卤汤尝一下,口味稍重即可,后期不足可以再加(切记过量)

8.煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟,把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。

9.这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处,单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择

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厨房小贴士 :

1、牛肉的选择以牛腱子肉为好,牛腱子肉又以小牛键子最佳,肉和筋纹理交错,肉质细腻,口感最佳。如果没有牛腿肉也可以

2、腌制时间不要超过两天,不然会太咸。腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散。

3、关于香料的配比按自己喜好,我喜欢小茴香和花椒量多些。

4、如果没有老卤汤可以把香料用油小火煸炒一下,加入适量高汤煮制。

5、卤牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱,干黄酱2份儿,甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。



----------------------------更多做法往下拉---------------------


心清似水淡若云.手作 ------私房重庆火锅底料


牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制,一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料,来为自己的烹饪添砖加瓦,重庆火锅底料、蒜蓉辣椒酱、老干妈香辣牛肉酱、披萨酱......都是我亲手制作、亲手翻炒、健康卫生又美味。这款火锅底料是小云拜师学艺跟火锅店师傅尝试了好多次才做出来的,这样一瓶底料需要花费几个小时才能炒出来,是一瓶万能的底料,无论用来做水煮肉片、毛血旺、涮火锅、炒菜都是超级美味的,是煮夫煮妇们灶台上不可缺少的一道秘密武器。发货需要二到三天,都是按单现做确保食材和底料的新鲜,想品尝到好的东西肯定得花费时间,所以亲们一定  要多多谅解,小云要确保拿到你们手里的都是最好的喜欢小云菜品的朋友可以加我的个人微信号:a21070733 




炒制火锅底料常用的食用油有六种:

1.牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。它由牛体内脂肪熔炼而成。它最大的作用是能在受热中产生脂化作用,从而增加汤卤的香味,牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤,使食物煮烫熟后,油润光泽,巴味增香,牛油气味浓郁,如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量。

2.
猪油是清汤火锅的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味,还能熔于卤汁中,配合各种火锅调味品,调和滋味削弱异味。在红汤火锅中适量加入猪油,还能压猪内脏,牛内脏和水产的异味和腥味。


3.
鸡油是用于火锅的高档油脂,其营养丰富,鲜香味浓,主要用于清汤火锅鸡油的加工方法,一是加入姜片用小火炼制,一是加姜片葱结上笼蒸制,以蒸制的为佳,但是香味较差,最好还是熬制的效果好,但是颜色较差,就是在熬制鸡油快起锅的时候用生姜大蒜和洋葱在锅里炸成金黄色滤去料渣即可,香味好的很,不信大家试下。

4.
菜油是由油菜籽榨制而成,,在重庆火锅中主要用于漤炒调味品,使其吃色出味。


5.
麻油是用芝麻磨榨制而成,主要用于调制各种味料,制成蘸味碟,它虽不直接下锅,但能起到调节口味,增香清热的作用。

6.色拉油是菜油和其他油脂的提纯产物,除去了菜油和其他油脂的颜色,在火锅运用中主要用于火锅底料炒制,调和味料和味碟等。火锅使用的食油,主要有四种:牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味,保持原汤的温度,增加用料的色泽;猪油除增加原汤香味外,可减弱用料的腥味、异味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油较少用于汤汁,多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等,也都是为了增加火锅的香味和风味。









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