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天然酵母面包(一)

hi我爱美食 精华 发表于2012-05-20 08:55:52
面包做了很多,但是这款面包绝对与众不同,它使用天然酵母做的,味道很独特,面包果香浓郁这是干酵母没法比的,美中不足时间花的很长,但是和健康想比这点时间的等待还是值得的。
原料:高筋面粉650克、水150克、(不要一次性全倒下去,根据面粉的吸水性自己增减)天然酵母液130克、糖30克、盐5克、植物油30克。葡萄干适量(做酵母液的原料,我把它揉到面团里)
做法:1、天然酵母夜、水、植物油、糖、按顺序全都倒入面包桶内。
      2、加入高筋粉、在面粉上挖个小洞,加入盐。  
      3、面包桶放入面包机启动和面程序(一个半小时揉面加发酵。)
      4、面包机停止工作后,把面团从面包机里拿出来,放到碗里(撒些面粉防粘)
      5、面团用擀面棍成圆形的面饼(不需要很薄)撒上葡萄干。
      6、把面饼卷起来放回碗里继续发酵。
      7、我放在温软处发酵了8小时,又放在冰箱里发酵8小时。
      8、烤盘铺上油纸,面包从冰箱拿出揉圆,来刷上蛋液,撒上些燕麦片(不撒也可以)
      9、160度40分钟,200度5分钟(有些地方似乎是考过火了,不过考好的面包很香,但是有点酸味,不知道是我发酵过头了还是自制的酵母有酸味,有哪位高人可以指点一二。)
    



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