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红焖老虎斑

KL乐悠悠 精华 发表于2014-11-04 09:41:49

在我家里几乎不用酱油和老抽;因为觉得味道不好闻而且煮出来的食物味道也不怎么好,所以家里只用生抽。首次使用酱油来烹调,出乎意料的是这款酱油与市场上的酱油不一样;味道没有难闻之外而且色泽油光,咸度也不会太过咸,而且这款酱油还可以用做佐餐和凉拌。


今天先用来做一款红焖老虎斑,好的酱油除了在凉拌时可以特显出鲜香的口感外;在红烧、焖等烹调也一样可以特显出醇香的味道。下一次准备用这款酱油用做煸炒和拌面,好的酱油在烹调食物时最能体现出食物的鲜美口感。如果在煮鸡肉或者白斩鸡蘸上这款酱油一定加分,大家可以试试。




材料:


老虎斑 1条,菁选酱油 2汤匙,生姜 5片,葱 1颗,番茄酱 2汤匙,红糖 1汤匙,水 小半碗,料理清酒 2汤匙,盐 少许


做法:


1.老虎斑洗净后肉上划两横抹上少许盐腌制15分钟,生姜切丝,青葱切段,番茄酱与料酒拌均匀备用。


2.锅里放入适量的油加热,油加热后转中火放入鱼煎至两面金黄色,然后盛到盘子里。


3.图1-图2- 原锅用少许的油将姜丝和葱段煸香。

4.图3- 姜丝葱段煸香后放入小半碗水,加入番茄酱、料理清酒煮开。

5. 图4- 酱汁煮开后放入菁选酱油和红糖继续煮开。

6.酱汁煮开后放入煎好的鱼,转中火焖煮。

7.一边焖煮一边收汁,鱼的两面都要焖;在翻另一面时要慢这样鱼的卖相就很好看了。

8.酱汁剩余少许时就可以把鱼盛到盘子里。



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