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自制腊肠

KL乐悠悠 精华 发表于2015-01-26 09:30:29




每年的腊月开始就意味着很快就要过春节了,这个时候就是做腊肠的好时机。今年冬季的上海不会很冷,不过制作腊肠还是没有问题的;只要每天把腊肠拿到外面晾晒通通风就可以了。




腊肠我从小就吃过,但是自己制作还是第一次;由于我是生长在热带国家根本都没见过腊肠是怎么制作的,而且也很好奇觉得就把肉肠晾晒后就可以了,肉不会变坏吗?起初我制作的时候上海是13-14度,很害怕这些腊肠会变坏。




主要制作腊肠时腊肠每天拿到通风的地方风干,这样腊肠就不会变坏了。一些人在切肉时把肉切成肉丝,而一些人切成肉丁;两者都可以制作腊肠,所以我就选择把肉切成肉丁。但是还是觉得肥肉多了点呢。。。



自制的腊肠也可以很美味,切出来的腊肠也很透光呢。。腊肠用来炒饭是最美味了,也可以蒸着吃;这两种方式是最简单的吃法。





材料:


猪后腿肉 7斤,白酒 150G,红曲粉 适量,细砂糖 430G,盐 90G,

生抽 80G,猪肠衣 4-5根


做法:


1.买回来的猪后腿肉洗净,廋肉七分肥肉三分切成丁状。

2.将调料称重备用。



3.图1-将切好的肉丁放入大碗里。

4.图2-放入所有的调味料。

5.图3-翻拌均匀后腌制2-3小时。

6.图4-腌制好后在开始灌腊肠之前,先用一个大的漏网把腌制好的肉丁倒入大的漏网里;这样可以将多余的调味料与水分沥干,这样腊肠在风干的过程就会快些晾干。



7.图1- 
我用的是盐腌制过的肠衣;所以肠衣用之前必须冷水浸泡约1小时及清洗干净。

8.图2- 肉腌制好了,开始灌腊肠之前先把肠衣挤干水分;然后在肠衣的一头打个结。

9.图3- 再把另一头未打结的肠衣套入灌肠的漏斗里,慢慢的把肠衣往漏斗里拉;一直拉到尾部即可。



10.图1- 将腌制好的肉丁用筷子夹入漏斗里,只需少部分的肉丁;一边加入肉丁一边用筷子把肉丁往肠衣里塞即可。

11.图2-灌肠是不要把腊肠灌得肉很多,肉丁的分量足够撑满肠衣即可;整个腊肠看起来刚刚饱满就可以了,灌好的腊肠打个结。

12.图3-用根牙签或针在腊肠的各个部位刺上小孔,这样可以排出里面的空气。

13.图4- 最后用根棉线按照自己所需要的尺寸把腊肠扎成4-5段,也把腊肠两头打的结也扎上棉线。




14.最后的步骤就是要晾晒腊肠了,我是把腊肠每天早上都拿到阳台外面晒衣服的栏杆晾晒;我一共晾晒了14天,因为上海的气温三天下雨两天多云的天气。所以晾晒的时间需要14天,有些人是7天就可以了;我个人比较喜欢干点的腊肠所以晾晒的时间比较长。


TIPS:


-这款腊肠带点甜味,与广式腊肠差不多;如果不喜欢太甜的可以减少糖的分量。

-晾晒腊肠时必须每天拿到通风的地方晾晒。

-自制的腊肠是没有防腐剂的,跟外面买的不一样;腊肠做好后放入冰箱冷藏2-3天没吃完就必须放入冷冻里保存;这样可以避免腊肠会长毛发霉。










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