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diy老北京驴打滚

热爱红烧肉 精华 发表于2013-11-12 18:51:40

     豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,为啥我叫它diy老北京驴打滚呢,正宗的驴打滚应该是黄米面做的,里面卷的是红豆馅,外面裹满金黄的炒熟的黄豆面,非常软糯好吃的。但是苦于现在不好买到真的黄米面,听说都掺假,掺了玉米面了,所以我干脆用糯米粉做的驴打滚,家里正好有我做面包用的自制枣泥,所以我就卷了枣泥,没再重新做红豆馅儿了,做好以后吃起来也非常好吃的,喜欢的或是没吃过的朋友真的可以一试,不会后悔的。

    驴打滚是北京小吃中的古老品种之一(南方地区却喜欢称之为马打滚),它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。源于满洲。缘起于承德,由于清朝的八旗子弟爱吃粘食,“驴打滚”很快就传到了北京,成为北京的一种风味小吃。盛行于北京。自古以来承德地区就盛产一种黍米,据《热河志·物产》记载:“黍,土人称为黄米”。这种黍米,性粘,承德叫黄米,可闷干饭,或碾成粉用来做粘豆包、年糕和“驴打滚”。喜吃粘食本来是满族人的传统,因为满族的狩猎生活,经常是早出晚归,吃粘食耐饿。“驴打滚”就是在200多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。 驴打滚制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。

    我觉得我做的枣泥的不比红豆沙的差,嘿嘿,我爸爸特别爱吃粘的东西,炸糕年糕都爱,驴打滚就更爱了,我做好给他带去尝了也夸不错呢。家里有老人爱吃的亲也可以试试,自己做可以少放糖,老人吃了不会太腻。

      其实就这个直接就卷炒好的黄豆粉和红糖掺好了的粉也是非常好吃的。

主料:糯米粉250g     

辅料:黄豆面300g   红糖适量   自制枣泥适量   玉米油少许   清水适量

步骤:

1.

首先将黄豆面放在凉的炒锅里开中火加热

2.

将黄豆面干炒,炒到颜色变黄一些就可以了(因为是干粉非常爱糊,一定要勤翻)

3.

炒好以后趁热过筛,去掉没炒开的黄豆粉团,然后将黄豆面摊开散热

4.

晾好的黄豆面加入适量红糖搅拌均匀,再过一次筛子,有红糖疙瘩的话用擀面棍擀开就行了(红糖的多少视自己喜好添加

5.

取一个盆子,称250克糯米粉

6.

加入适量清水,将糯米粉和成面糊糊

7.

再拿一个大盘子,盘内抹油

8.

将糯米粉糊糊倒进去,再将盘子放进蒸锅蒸30分钟



9.

蒸好以后稍微晾2分钟

10.

将蒸好的面糊糊倒在掺好红糖的黄豆面上,上面再撒一些熟的黄豆面用擀面棍擀成片状,(撒一些熟的黄豆面是为了防止粘擀面棍的)

11.

将四周多余的地方切掉,弄成一个方的面皮

12.

将自制枣泥用刮板均匀的抹在面皮上面

13.

四周都要抹到

14.

卷起来

15.

用刀蘸冷水切成小块,装盘,表面可以再撒点熟的黄豆面就可以食用了。



糯米做的食物粘性很大,每次不可多吃。



   

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