客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

老北京芥末墩儿

热爱红烧肉 精华 发表于2013-11-15 09:01:41

        

    想起小时候妈妈常做这道菜的,其实小时候并不爱吃它,毕竟那会儿小,对这种芥末味的东西不是很感冒的,但是如今已经是子欲孝而亲不在了,所以时常想念这菜的味道来了。

     芥末墩儿一听名字,就带着京味儿,是老北京年夜饭里必须有的,是北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多,但芥末墩儿依然保存了下来,一是这道菜太有特点了,二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候,吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了,清爽、利口,颇受老北京人喜爱。芥末墩儿吃起来辣味蹿鼻,恨不得眼泪都流出来,嘴里却爽脆甜香,叫人欲罢不能。喜欢的朋友也试一试吧,给你家春节家宴上添一道颇有特色的爽口小菜吧。

    做这道菜我借鉴了很多人的方法,又去楼上问了邻居阿姨,那个阿姨70多岁了,非常会做吃的,所以我过去问问一些老的吃食还是挺有帮助的。

  主料:白菜700g    

  辅料:白醋适量   白糖适量   芥末粉适量   开水适量  

 步骤:

1.

首先将白菜洗净,去除外面的几个老叶子

2.

然后从根部切三段下来,5厘米高一段就正好,叶子留做他用。

3.

将三段白菜帮放在盆里摆好

4.

用刚刚烧开的水浇到白菜帮上面,泡3分钟

5.

然后将水倒掉

6.

再用一壶开水浇到白菜帮上面泡1分钟,再将水倒掉

7.

用剩余的开水兑一些凉白开,水温基本70到80度吧,用兑好的水冲调芥末粉,调成糊糊状就行



8.

取一个合适的容器,将一段白菜帮摆在最下面

9.

白菜帮上抹上一层芥末糊糊

10.

再放一层白糖

11.

然后再取一个白菜帮段放在第一个上面,表面抹一层芥末糊糊以后再撒一层白糖,以此类推,有几段都给摆好

12.

准备一瓶酿造的白醋

13.

在最后摆好的白菜上浇上白醋,多浇一点争取让每个白菜帮段都能浇到。

14.

然后盖上盖子,外面包一个小被子,放到暖气边,放两天,第三天就可以食用了,吃的时候用干净筷子取出白菜段就可以了,上面再倒点原汤。




制作过程中所有工具和容器一定不要沾到油,不然白菜就烂了。还有我感觉能够平放这些白菜段最好了,不然白菜帮烫过以后很容易散开 

       很多上了岁数的人最喜欢这个菜了,今年春节我打算提前做一些,拿去各家尝尝看。

       食用禁忌

⒈烹调时可酌量添加,注意一次不要放太多,以免伤胃。⒉高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。⒊孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食;眼睛有炎症者不宜食用,每次少许,以免伤胃。⒋芥末不宜与鲫鱼、鳖肉、鸡肉同食。⒌日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品,芥末不宜长期存放,芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右,当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

热爱红烧肉推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类