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    那天跟邻居一起遛弯,她说那天跟孩子们去吃了不远处的烙饼卷带鱼,经济实惠味道还行,我问她在哪里,她一说那个位置我就想起,其实我路过很多次那里呀!我也看过那个招牌,当时就很好奇,烙饼卷带鱼能是个啥味儿呢?但是一直没去吃过,听她一说我也好想去尝尝。于是乎某天就拉着他去吃了这个烙饼卷带鱼,是个小店,价钱还可以,烙饼卷带鱼是一份35元,端上来有烙饼有小葱还有咸菜疙瘩切的条和焖好的带鱼,我赶紧卷了一个尝了尝,带鱼焖的非常酥烂,不用吐刺的,烙饼做的特好,层次多还软乎,他的咸菜段我没放,我家那位时刻提醒我不要吃咸了对身体不好哈哈。吃起来感觉还行,只不过我感觉他做的焖带鱼味道不如我做的好吃,香料的味道太冲了,我对香料味大的东西总觉得有股子中药味,所以我家炖东西香料一般很简单的,桂皮啥的那些我都不用的,吃完这顿我就下决心回家自己也试试看,有啥呀,不就焖酥鱼再烙张饼一卷么  !

   昨天是署伏的第一天,别人家都吃饺子,我到想起那天的烙饼卷带鱼了,于是招呼起来,一早就去买了带鱼,说起买带鱼我当时给忽略了,后来吃的时候发现我买的带鱼没有鱼骨上那个小石头一样的东西真是万幸,因为焖酥鱼是不用吐刺的,所以吃的时候要是咬到那个东西多不舒服是吧?亏了我瞎猫碰死耗子这次买的带鱼居然没那个哈哈,捡个便宜,下次一定问问卖鱼的再买了。

      说起我做的这个烙饼卷带鱼,那真不是老王卖瓜呀!确实比饭馆的好吃,带鱼特别入味,烙饼也是软软的,我又搭配了黄瓜条,非常好吃,保证吃了一次想二次呀!  就是可惜了是下午5点半拍的又要下雨,这美味被我拍的磕碜了点,大家凑合看吧!  


   高压锅焖了40分钟,就连中间那根大刺也是酥酥的,根本不用吐刺的,尤其老人孩子吃更加地道,不必担心鱼刺卡住了。做这道菜一定要多放醋,这样鱼刺才会更酥。


所需食材:

主料:带鱼800g   面粉350g

辅料:清水210g   葱姜蒜适量   花椒适量   生抽适量  老抽适量  料酒适量  陈醋适量  白糖适量  盐4g鸡蛋适量  开水适量   玉米油适量

制作过程:

1首先带鱼收拾干净去掉内脏、鱼头和鱼鳞。

2切成比平时炖带鱼稍微长一点的段

3准备好葱、姜、蒜、鸡蛋、生抽、老抽、陈醋、料酒、白糖、盐、花椒。

4将陈醋、料酒、生抽、老抽按照5:3:2:2的比例倒在一个盆里,再加入白糖和盐。

5高压锅烧热加入一大勺玉米油

6鸡蛋磕入碗中打散,带鱼段逐条放入蛋液中蘸一下



7然后放入高压锅里煎至两面金黄后拣出来备用。

8原锅利用剩余的油将大蒜先放进去煸炒一下

9看到大蒜表皮稍微起皱了就下入葱姜和花椒

10然后将料汁倒进去

11料汁烧开以后加入开水

12水开以后将煎好的带鱼段放进去



13看下水量是否合适,不能太少,不然加热时间长会干锅的,我的经验就是水量要刚好淹没过带鱼就行。

14盖上盖子加热,等到开始跑汽以后就关小火开始计时焖40分钟即可。

15:等40分钟后关火,等蒸汽跑完以后打开盖子看一下锅内的汤还有多少,如果觉得有点多就敞开盖子加热耗汤。

16汤耗到即将要没了关火晾凉将带鱼拣出来摆盘。

17这时我们可以制作烙饼,先和一块比较软的面团醒30分钟。

18然后利用九宫格的方式放盐抹油将烙饼坯子做好

19放入电饼铛将烙饼做好

20烙饼烙好以后切成跟带鱼宽度一样的长条即可,

21再准备点香葱段和黄瓜段作为配菜,吃的时候,每张烙饼条里放一块带鱼放点香葱段和黄瓜条卷起来就可以开吃喽!非常好吃滴!





1因为是卷在烙饼里吃的,所以盐量可以比平时炖带鱼稍多一些。

2如果你用的电压力锅没法打开盖子耗汤的话,就盛在炒锅里放煤气灶上加热耗汤,我感觉汤汁耗干时最香。

3里面卷的配菜可以随自己喜好更改。

4裹蛋液炸过的带鱼做焖酥鱼成品不会碎。

5焖酥鱼可以凉吃也可以热吃,随自己的习惯吧!我凉热都吃了感觉都不错的。

6因为吃的时候不用吐刺的,所以买带鱼一定要选那种鱼骨上没有那种小石头一样的东西的那种带鱼,否则吃到会很不舒服的。


发表于2014-08-06 20:04:03

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