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迷迭香烤鸡

贝拉私房菜 发表于2011-08-30 19:46:19

终于要写下我的第一篇日志了,人在异乡多亏有JK一直以来陪我走过,这道菜是JK的最爱之一,也是我们之前共同在厨房奋战的成果!今天就把这道香滑多汁的烤鸡送给大家!

迷迭香烤鸡--配橙汁香蒜!~~ 

迷迭香(rosemary)可以说是烤鸡的最佳拍档,而这款迷迭香烤鸡可以算是每个澳洲家里面的必备的家常菜,而这道烤鸡最与众不同的地方是橙汁的妙用。下面就让我为大家正式介绍这款:澳洲迷迭香烤鸡配橙汁香蒜

 

材料:新鲜鸡一只(最好走地鸡—free range chicken 我用的是1.5kg的), 

      迷迭香两只, 

      橙子4个(大橙子可3个),

      柠檬1个,

      大蒜3个,   

      盐适量(最好用海盐—sea salt),

      黑胡椒适量,

      橄榄油适量。

工具:锡纸,烤盘,网架。

时间:烤制:65mins 静置:15mins

 

第一步:4个橙汁榨汁备用。(果肉不要)将室温的新鲜鸡洗净用厨房纸擦干,撒盐和黑胡椒,到适量橄榄油,给整个鸡外面按摩。-----(向我们平常女生做facial一样喽,这样一方面给鸡腌一腌,另一方面使鸡皮更光滑。)

第二部:给鸡的腔内挤入柠檬汁,然后将柠檬皮塞进去,然后塞入2枝迷迭香。

第三部:将网架放到烤盘上面,烤盘中倒入少量水(一定要盖过烤盘底部,避免烤制过程中chicken burning 焗炉冒烟。)将鸡放在网架上,鸡胸朝上,将鸡胸包上锡纸。然后把鸡放入预热好的焗炉180度烤制40mins

第四步:趁鸡烤制的时候,将3个大蒜掰成一瓣瓣,不要剥皮,然后放入沸水大火煮4mins。捞出晾干备用。

第五步:把烤制40mins的鸡拿出来,除去包住鸡胸的锡纸,然后将橙汁淋在鸡全身(然后橙汁自然流入烤盘里面喽~),再将煮好的蒜倒入烤盘中,最后用锡纸包住鸡腿和鸡翅。然后将鸡重新放入焗炉烤20mins

第六步:拿出鸡,除去包住鸡腿鸡翅的锡纸。将鸡颠倒(鸡胸朝下)仍放在网架上,用一大张锡纸把整个鸡包住使其保温,然后静置15mins

最后:这只滑嫩多汁的烤鸡就完成了,烤盘里面的蒜已经外皮金黄里面香软,然后再将烤盘中的汁淋在鸡上,简直就是PARADISE!!!

 

提示:1.鸡要新鲜,否则鸡皮会出现小裂纹,整只鸡也会很松散,烤出来不美观。

           2.烤鸡过程中烤盘内一定要有水,不然焗炉容易起烟。 

           3.给鸡胸和鸡腿鸡翅前后包锡纸使鸡肉不老,但是是鸡胸滑嫩的关键是“最后倒置

静置15分钟”,使鸡里面的汁可以从底部流回鸡胸。

最后贝拉祝大家实践成功!!~~


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