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蒸蛋饺

xiayuhua 发表于2009-08-28 07:05:03
蒸蛋饺2008-11-26 19:01:27

主料:鸭蛋或鸡蛋、猪肉馅。
配料:小番茄(摆盘用)
调料:干淀粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油、肥肉条(摊蛋皮时擦锅用)。
工具:不锈钢中号长把圆汤勺一个。
做法:1.猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油、加少许清水顺着一个方向搅匀码味10分钟(也可按自己的口味调馅)。
2.鸭蛋或鸡蛋打入碗中加适量生粉和几滴优质白酒(去蛋的腥味和保持蛋的嫩度)用力向一个方向搅拌均匀备用。
3.汤勺置于火上烧热,勺的内壁用肥肉条擦一下(每摊一张蛋皮就擦一次),然后用普通的陶瓷小勺舀一勺蛋液在汤勺中,用手转动勺把,使蛋液均匀铺满勺壁,在蛋液未完全凝固,蛋皮中间起小泡,蛋皮的边稍卷起时放入肉馅,将蛋皮对折成荷包形状,未凝固的蛋液会将蛋皮粘住,再翻过来烙一下。
4.全部蛋饺做好后依次摆放在盘中,上笼隔水蒸一刻钟(15分钟)取出就可食用了,边上围上小番茄,吃的时候可配上自己喜欢的蘸酱,不蘸也可以,自己喜欢就好。
小贴士:摊蛋皮时,油不能太多,多了摊出的蛋皮不好看,用肥肉条擦一下锅就行了。火一定要小,只用炉子内圈的火,否则蛋皮会焦糊,还可在蛋液中加入菠菜汁、胡萝卜汁就成彩色蛋饺了。

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