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戚风蛋糕 努力的成果

聪明悠然 发表于2009-09-03 14:18:35
        一直在为做不好戚风蛋糕而闹心,经过努力算是基本成功了。原料和方法是取其同志们滴我自己略加改动的,很有成就感   没盖锡纸,温度掌握滴很好,就是有两个大气泡没震碎,破坏了表面。
 
原料:
     蛋黄糊:鸡蛋黄5个 牛奶75ml  色拉油75ml  白糖20g  低粉90g  玉米淀粉10g  白兰地酒少许(去蛋黄的腥味)
     蛋白糊:蛋白5个  白糖65克  玉米淀粉8g  白醋几滴盐少许
做法:
     我上网查了很多资料,觉得蛋黄糊还是这样做比较稳妥
     1、先将白糖倒入牛奶中充分搅拌至糖融化
     2、再加入色拉油搅拌均匀(油和牛奶要完全融到一起)
     3、加入筛过的面粉和淀粉搅拌均匀
     4、现在加入鸡蛋黄充分搅拌
     5、加上一些白兰地
     蛋黄糊做好了
     蛋白的打发都是相同的,我只是看到有些人打蛋白时加了点淀粉,我也加了点,打蛋白一开始是用打蛋机打的,接近干性发泡时改用手动打蛋器打了,对于我这样的新手比较好掌握。
     蛋白、蛋黄糊搅拌均匀倒入模具那一刻,我就感觉到一定能成功,果然做的很好。
     对了,我用的是ACA-M16A型的烤箱,150度60分钟考好滴 。都说ACA比长帝的烤箱温度高,果真如此!
 

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