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全麦奶黄包

冰蜜茶 发表于2014-12-03 11:32:01

全麦奶黄包

食材明细:面粉200克,全麦面粉50克,干酵母3~5克,泡打粉3克,幼砂糖40克,温水125克,奶黄馅250克。

制作步骤:1干酵母放入温水中融化,静止10分钟。

2、面粉与泡打粉和幼砂糖混合均匀。

3倒入酵母水,用筷子搅动后揉成光滑面团。

4、把面团放在盘里盖上盖子饧发,待面团发酵至原来2-2.5倍左右,用手掀起一块面,内部组织呈蜂窝状就可以了。

5、发酵好的面团取出揉至排出内部气体后, 揉成长条,用手出体,每个20克的面团,用手掌压扁,用酥棍将剂子擀成中间厚,周边薄的圆皮,包入10克的奶黄馅,右手拇指,食指捏住面皮边沿打褶,直至收口捏拢封口,褶纹朝上即成生坯。将包好的包子,有花褶的一面朝向岸板。用两手顺时针搓几圈近圆形即可。

6(冬天醒发):将生坯放在扫油的蒸笼上,将电蒸锅的水烧热,将整笼生坯放进锅里盖上锅盖醒发30—60分钟,面团发大。夏天直接将生坯放进锅里盖上锅盖醒发30—60分钟,面团发大。

大火将水煮开,蒸15分钟关火。

附奶黄馅的做法

食材明细:鸡蛋1~2只,黄油50克,奶粉30克,澄面20克,低筋面粉40克,白砂糖50克,牛奶或清水适量,椰蓉适量,

制作步骤:1、黄油隔水加热融化备用,2、在盘里加入鸡蛋,将鸡蛋打散后加白砂糖、奶粉、澄面搅拌均匀,加入清水或牛奶搅匀后加入低筋面粉和椰蓉搅拌均匀,最后加黄油拌匀。3、上笼蒸30分钟,中间隔10分钟要搅拌一次。放凉就可用了。

奶黄包

食材明细:低筋面粉250克,干酵母3~5克,泡打粉3克,幼砂糖40克,温水125克,奶黄馅250克。

制作步骤:1干酵母放入温水中融化,静止10分钟。

2、面粉与泡打粉和幼砂糖混合均匀。

3倒入酵母水,用筷子搅动后揉成光滑面团。

4、把面团放在盘里盖上盖子饧发,待面团发酵至原来2-2.5倍左右,用手掀起一块面,内部组织呈蜂窝状就可以了。

5、发酵好的面团取出揉至排出内部气体后, 揉成长条,用手出体,每个20克的面团,用手掌压扁,用酥棍将剂子擀成中间厚,周边薄的圆皮,包入10克的奶黄馅,右手拇指,食指捏住面皮边沿打褶,直至收口捏拢封口,褶纹朝上即成生坯。将包好的包子,有花褶的一面朝向岸板。用两手顺时针搓几圈近圆形即可。

6(冬天醒发):将生坯放在扫油的蒸笼上,将电蒸锅的水烧热,将整笼生坯放进锅里盖上锅盖醒发30—60分钟,面团发大。夏天直接将生坯放进锅里盖上锅盖醒发30—60分钟,面团发大。

大火将水煮开,蒸15分钟关火。


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