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广东葱油饼

冰蜜茶 发表于2014-12-03 11:37:22

       最近突然想吃葱油饼,就做来吃,外脆里嫩。

广东葱油饼的做法

材料:面粉:250克,泡打粉:4克,干酵母:5克,幼砂糖:30克,清水:125克,葱适量,花生油适量,盐适量。

做法:1干酵母放入温水中融化,静止10分钟。

2、面粉与泡打粉和幼砂糖混合均匀。

3倒入酵母水,用筷子搅动后揉成光滑面团。

4、把面团放在盘里盖上盖子饧发,待面团发酵至原来2-2.5倍左右,用手掀起一块面,内部组织呈蜂窝状就可以了。

5、发酵好的面团取出揉至排出内部气体后,

6、用酥棍将面团成长方形扫油、洒盐,中间放葱,两边的面团盖住葱花,再用酥棍成长方形,由上往下卷成筒形,用手从中间搓至两边,搓成细条用手出体,每个25克的面团,用手掌压扁,酥棍放在小面团的中间轻轻压薄。

7(冬天醒发):将生坯放在扫油的蒸笼上,将电蒸锅的水烧热,将整笼生坯放进锅里盖上锅盖醒发30—60分钟,面团发大。夏天直接将生坯放进锅里盖上锅盖醒发30—60分钟,面团发大。

      8、再大火蒸10分钟,摊冻后用不粘锅将葱油饼煎至两面金黄就可以了。



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