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自制韩式泡菜(辣白菜)

冰蜜茶 发表于2014-12-17 13:09:27

韩式辣白菜

食材明细大白菜1棵、粗盐、白萝卜(1/3)个、胡萝卜1个、、梨1个、辣椒粉、葱2棵、蒜头1个、姜一小块、糯米粉(50克)、虾酱50克、鱼露50克、盐。韭菜(1把)、洋葱半个、糖2大勺。

做法:1把大白菜对切, 切成2大份。然后把盐均匀的涂在大白菜的根部。

2在一个大盆子里,放入40克的盐,然后加温水。上好盐的白菜放入盐水盆里。用一个干静的保鲜袋接上水封口系紧,压在白菜上,这样子所有的白菜都可以完全的浸泡在水中。腌制一个晚上。

3、第二天,把大白菜从盐水中拿出。在清水里,冲洗10分钟。然后放在一边,沥干2个小时

4、将50克的糯米粉 + 半杯水煮开。一边煮,一边搅动。 熬成糯米糊后,关火,放在一边等待冷却。

5、把姜 、蒜、洋葱 、雪梨磨成蓉 。

6、将红萝卜、洋葱、白萝卜切丝,韭菜、葱切段。

7、将辣椒粉倒入一个干净的盆,倒入冷却过的糯米糊搅拌均匀,放入姜蓉、蒜蓉、梨蓉,鱼露、虾酱、糖搅拌均匀 ,再放入红萝卜丝、洋葱丝、白萝卜丝、韭菜段和葱段搅拌均匀。辣椒酱就调好了。

8、把大白菜每层都抹上调制好的辣椒酱(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可),装入保鲜盒中,室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

还做了韩式泡菜煎饼和辣白菜炒饼


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