客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

黄金海绵蛋糕

加加爱恋 发表于2011-09-01 07:53:15
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。

    西点真是门学问,简单的海绵蛋糕根据制作过程不同也分不同品种,一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。而在搅糊工艺上还分:蛋白、蛋黄分开搅拌法和全蛋与糖搅打法,因为造就出来的蛋糕口感又不一样。。。国内流行的戚风又是海绵的另一种延伸,通过学习我才了解原来戚风一定要蛋白,蛋黄分开搅拌:)

    我是菜鸟入门,就烤了个全蛋打发的“黄金海绵蛋糕”

我的方子:

    3个鸡蛋,6TBS糖,面粉55G(家里没低粉,要想细腻还是取低粉),牛奶1TBS,植物油1/2TBS,牛油1TBS,香草1/4tsp,盐1少量。

    PS:这时提到奶粉,如果家里没有奶粉有任何的粉剂比如速溶咖啡,这样出来就是香浓的咖啡蛋糕;可可粉就是可可蛋糕,用冷却的红茶水,加一个茶包就是红茶蛋糕

 

做法:烤箱预热

    1.鸡蛋提前拿出来回温,在40度左右的水浴里面打发至蛋液起粗泡的时候加糖,可以分次加入。继续打至蛋液颜色几乎接近白色的并且稠稠凝固状。(一定要水浴打,蛋糕口感才不干)
   

    2.低粉和奶粉过筛加进去,牛奶和油也加起来,上下拌动,一定要小心不能搅动。
   

    3.倒进防沾处理过的烤模,我用的是7寸的模,所以没有装满,另外这防沾的模好像做CHEESE CAKE比较好,我没有在边缘刷油,所以烤到最后有点沾边。

 

    4.放入烤箱,180度烤10分钟,150度烤20分钟,视各自烤箱情况。   

 

加加爱恋推荐的日志

上一篇:墨西哥饼

下一篇:纯手工自制冰淇淋

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类