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冷藏100%中种北海道吐司

奕懿 发表于2014-09-28 10:32:44


        为了消耗淡奶油,做了我最爱滴100%中种北海道土司。老妈第一次吃我做的这款,那雪白无暇,那一丝丝,一层层,那么滴柔软,又成了老妈滴最爱之一

用料  

中种面团:
金像高筋粉500g
牛奶160g
淡奶油150g
蛋白35g
白砂糖14g
酵母粉2g
黄油10g
主面团:
蛋白40g
白砂糖70g
奶粉30g
6g
酵母粉2g
黄油10g

冷藏100%中种北海道吐司的做法  

1. 中种面团所有材料混合揉成光滑面团,放盆中保鲜膜密封入冰箱冷藏18-20小时,至    发酵成2倍大
2. 把发酵好的中种面团撕成小块放入面包机钟,加入主面团中除黄油以外的所有材料
3. 启动一个“和面”程序15分钟,面团达到扩展阶段后加入黄油,再启动一个“和        面”程序15分钟至完全扩展阶段
4. 发酵10分钟,取出分成6等份(两个吐司),滚圆松弛15分钟
5. 第一次擀卷:取一份面团轻压排气,擀成椭圆形,翻面,自上而下卷起,约2圈,松弛    10分钟
6. 第二次擀卷:轻压擀成椭圆形,翻面,自上而下卷起约2.5圈,接口捏紧,收口朝下,    放入吐司模
7. 二次发酵至450克吐司模8分满,发酵结束,表面刷蛋液
8. 烤箱预热180度,发酵好的面团放入烤箱,180度,40分钟
9. 出炉立即脱模,晾凉装袋密封保存,不用放冰箱

   注意哦,这是两个450克吐司模的量,只做一个的话量减半即可。

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