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香菇豆腐炒油面筋泡

河南军嫂 精华 发表于2011-01-17 20:25:27

    香菇是最重要的“山珍”之一,被誉为“植物皇后”,早在800年前,欧洲和日本还只有野香菇可采摘时,我国山民就知道香菇的人工培育。香菇中不但含有丰富的碳水化合物、粗纤维、灰分B族维生素和钙、磷、铁等有利于治愈小儿佝偻病和贫血症的微量元素,还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。香菇中丰富的多糖,可调节人体内免疫T细胞活性,降低肿瘤的复制和扩散,患有癌症和“三高”人群,要常食香菇。

    烹调干香菇之前,要用冷水江香菇表面冲洗干净,剪去香菇柄,将有菌褶的一面朝下浸于温水中,待其变软、菌褶张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入水底。将浸泡香菇的水取代烹调当中的水,菜品会更加入味。

    原料:干香菇9朵、豆腐一块、油面筋泡6个、姜丝5克、葱花5克、生抽20ml、料酒15ml、代糖5克、鸡精适量。

    做法:1、将干香菇温水泡发(泡香菇的水不要扔),洗净后对半切开;油面筋泡戳一个洞,汆水煮熟;豆腐洗净,切成4*4cm的方块,厚度约为0.4cm,煎至两面金黄。

          2、炒锅置于火上,用煎豆腐所剩的少许油煸香姜丝、葱花,放入香菇炒出香味,加入生抽、料酒、代糖和适量泡香菇的水,盖上锅盖焖烧5分钟,加入油面筋泡和鸡精,翻炒均匀即可出锅。

    这道菜也可以这么吃,如果时间允许,咱们还可以把上述原料盛起,放入砂锅内,继续煲煮10分钟。如果用煲的方式来做,要相应的增加香菇水的量,具体视家里砂锅的大小来定。

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