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这道菜是昨晚就想好了的。一早赶到菜场去买了黑鱼、娃娃菜、蟹味菇、香菜,原料就是这些了。

菜里的黑鱼得片成片,我第一次做怕弄不好,在买的时候特地问了老板能不能帮着片鱼片的,就是很薄的那种小片?老板点头示意可以。于是在杀好鱼后老板换来一把小一点的刀,貌似比较锋利。鱼头和鱼尾剁下后,跟拉锯一样顺着鱼排片下了一半鱼身。我说就弄一半,另一半我看你的示范回家处理。老板以为这样就好了,准备装袋。我见状忙说还要斜着片薄片。老板这下才缓过神来,这个还不是鱼片啊?那接下来怎么弄?这样还是这样?说着他把刀转过来又转过去,最后架到了靠近鱼头的那段准备竖着切片。话说老板还是挺乐意帮忙。我看还是不为难他了吧,赶紧叫他停住,我回家摸索吧。

回到家再仔细翻了一遍菜谱,前后花了一个钟头终于把鱼肉给片下来了,自我感觉还可以,就是慢的很。以上是洗净原料集合。

具体步骤如下:

1、鱼片放入一个碗里加入些许料酒、盐、生粉抓匀腌制十五分钟左右,鱼头切开,鱼排切三四厘米长的小段,一起放入另一碗中加入料酒、盐腌制一会。娃娃菜放不放都可以。

2、汤锅烧点水,下入鱼片汆水,变色即可用漏勺捞起放一旁备用。

3、热锅热油下入姜片、蒜末爆香,放入鱼头鱼骨大火快炒两三分钟,加入蟹味菇、娃娃菜和一汤碗凉开水加盖煮五分钟。烧开后加入适量盐调味,将汆好的鱼片放入拌匀关火出锅,撒上切碎的香菜点缀一下。一碗味美鲜香的汤菜就完工啦!

一些小感慨:

1、黑鱼头覆盖着鱼鳞,要弄干净还挺费劲,如果碰到哪次没时间处理的话就直接去掉鱼鳃两边的鱼骨,一样不影响鱼汤的鲜美。

2、我还是不太习惯蟹味菇的味道,下回再做的时候直接换金针菇了。

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